КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 
105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 

Загрузка...

1.         Які показники характеризують біологічну цінність харчових жирів?

2.         Що являють собою трансізомери і як вони впливають на харчову цінність жирів?

3.         Які шляхи зниження трансізомерів у харчових жирах?

4.         Значення комбінованих жирових і ліпідно-білкових продуктів у раціоні лю-дини.

5.         Які Ви знаєте олії з нетрадиційної сировини?

6.         Яка роль ω-3 і ω-6 кислот у функціонуванні організму і як регулюються спів-відношення цих кислот?

7.         Що собою являють дієтичні і низькокалорійні олії і з якою метою вони вико-ристовуються?

8.         Які Ви знаєте основні функціональні інгредієнти, що входять до складу хар-чових продуктів?

9.         Які способи зниження енергетичної цінності емульсійних жирів харчових продуктів?

4бі

10.       З якою метою використовується гідроколоїди в рецептурах низькокалорійних жирових продуктів?

11.       Які антиоксиданти рослинного походження рекомендують включати у рецеп-турний склад жировмісних продуктів?

12.       Які основні аспекти формування функціональних жирових продуктів?

13.       Які сполуки використовують у технології функціональних жирових продуктів?

14.       Чим відрізняються окремі види функціональних олієжирових продуктів?

15.       Які відмінні особливості спре дів з функціональними властивостями?

16.       Дайте характеристику спредів різних типів.

17.       З якою метою використовують переетерифіковані жири, рижикову олію, фо-сфоліпідні компоненти у виробництві спредів?

18.       Які різновиди функціональних олієжирових продуктів надходять у реалізацію?

19.       Які біологічно активні добавки входять у рецептуру нових видів майонезу?

20.       Що собою являє майонез «Каротиновий», «Сонечко», «Дружба», «Аромат-ний» і «Московський»?

21.       З якою метою застосовуються різні марки стабілізаційних систем у виробниц-тві майонезу?

22.       З якою метою використовують СО2-екстракти з пряно-ароматичної, лікарсь-кої й олієефірної сировини?

23.       В якому спрямуванні поліпшується рецептурний склад функціональних ма-йонезів?