Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cookie - headers already sent by (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cache limiter - headers already sent (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: file_get_contents(files/survey) [function.file-get-contents]: failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 82
КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ : Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Навчальний посібник : Бібліотека для студентів

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 
105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 

Загрузка...

1.         Чому кондитерські вироби характеризуються низькою біологічною цінністю?

2.         Яких Ви знаєте провідних європейських виробників функціональних конди-терських виробів?

3.         За допомогою яких добавок можна посилити лікувально-профілактичну дію желейних кондитерських виробів?

4.         Що собою являє функціональний желейний продукт «Фларопект»?

5.         Які особливості складу комплексів олігомерних проантоціанідів? Приведіть асортимент мармеладу з цими добавками.

6.         Які відмінні особливості пастило-мармеладних виробів підвищеної харчової та біологічної цінності?

7.         Які шляхи поліпшення функціональних властивостей збивних кондитерських виробів?

8.         Проаналізуйте асортимент пастильних виробів з про- і пребіотиками.

9.         Які вироби випускають на фруктозі і сорбіті з додаванням продуктів перероб-ки топінамбуру?Які напрями поліпшення функціональних властивостей зефіру?

10.       За допомогою яких цукрозамінників випускають льодяникову карамель діє-тичного призначення?

11.       Які чинники поліпшення функціональних властивостей начинок карамелі?

12.       Які найбільш цінні фізіологічно-активні інгредієнти містяться в какао-продуктах?

13.       В якому напрямі розширюється асортимент шоколаду?

14.       Які поліпшувачі помадних цукерок забезпечують відповідні функціональні властивості?

15.       Яке значення мають функціональні рослинні компоненти у формуванні спо-живних властивостей цукерок?

16.       Які концентрати білків можуть знизити цукромісткість і підвищити біологі-чну цінність цукерок?

17.       Які рослинні збагачувачі використовують у рецептурах желейних і праліно-вих цукерок?

18.       Яке значення дигідрокверцетину для кондитерських виробів на жировій ос-нові?

19.       Які біологічно активні добавки використовують у рецептурах ірису й драже?

20.       Для яких кондитерських виробів використовують йодовані сироваткові білки?

21.       Які недоліки хімічного складу частини борошняних кондитерських виробів вважаються типовими?

22.       Які функціональні інгредієнти забезпечують підвищену цінність і цілеспря-моване використання борошняних кондитерських виробів?

23.       Яке значення зародків пшениці, паростків насіння злакових культур, компо-зитних сумішей, вівсяних продуктів, порошків із дикорослих плодів для формуван-ня функціональних борошняних кондитерських виробів?

24.       З якою метою використовують сухий білковий напівфабрикат, харчовий бі-лок рослинного походження, соєві продукти для борошняних кондитерських виро-бів? Який Ви знаєте асортимент виробів з цими поліпшувачами?

25.       Які продукти переробки амаранту, топінамбуру і фруктів використовують для борошняних кондитерських виробів?

26.       Що собою являють композиції з великою кількістю харчових волокон?

27.       Які борошняні кондитерські вироби виробляють з використанням харчових волокон?

28.       З якою метою використовують продукти переробки нуту, сочевиці, соняш-никового шроту?

29.       Для яких виробів застосовують порошкоподібний плавлений сир?

30.       В якому спрямуванні оптимізують склад тіста для кексів?

31.       Яким чином забезпечують гарантований вміст мікронутрієнтів у вафлях?

32.       Які кондитерські вироби готуються з використанням вівсяного борошна, вів-сяного екстракту?

33.       Що собою являють борошняні композиційні суміші і з якою метою вони ви-користовуються у виробництві окремих видів виробів?

34.       Які вироби готуються з використанням ферментних гідролізатів борошна, пюре фруктів, овочів, кріопорошків зі шкірки винограду?

35.       Які суміші як джерело БАД пропонуються для борошняних кондитерських виробів?

36.       Які сполуки забезпечують біологічну цінність фруктово-овочевих порошків?

37.       Що собою являють полікомпонентні біологічно активні добавки?

38.       Які переваги і недоліки білків мікробіологічного і рослинного походження, що використовують для борошняних кондитерських виробів?

39.       Які властивості борошняним виробам забезпечують природні водорозчинні поліцукриди?

40.       З якою метою до складу рецептури борошняних кондитерських виробів включають фосфоліпіди і спеціалізовані багатофункціональні лецитини?

41.       Які борошняні кондитерські вироби включають харчові волокна?

42.       Приведіть асортимент борошняних кондитерських виробів з фруктово-овочевими добавками.

43.       Які шляхи поліпшення жирно-кислотного складу борошняних кондитерсь-ких виробів?

44.       Порівняйте харчову цінність вафель функціонального спрямування.

45.       В якому спрямуванні поліпшують склад тістечок заварних із кремом?

46.       Охарактеризуйте харчову цінність кексів з добавкою «Лакса-кейк».