Warning: session_start() [function.session-start]: open(/var/www/nelvin/data/mod-tmp/sess_65f99f3afbe34c17780320907eceae08, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cookie - headers already sent by (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cache limiter - headers already sent (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: file_get_contents(files/survey) [function.file-get-contents]: failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 82
5.3. ГІГІЄНІЧНА КЛАСИФІКАЦІЯ БАД ДО ЇЖІ : Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Навчальний посібник : Бібліотека для студентів

5.3. ГІГІЄНІЧНА КЛАСИФІКАЦІЯ БАД ДО ЇЖІ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 
105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 

Загрузка...

В Україні мікробіологічні вимоги безпеки БАД регламентовані нормативним документом тимчасової дії ГН 4.4.8.073-2001. Практика роботи виявила певні труд-нощі його використання, особливо за умови визначення приналежності об’єкту до-слідження до тієї чи іншої групи БАД, тому пропонують впровадження гігієнічної класифікації БАД до їжі. Вона не стосується кількісних значень показників безпе-ки, а торкається лише принципів класифікації БАД до їжі для потреб санітарно-епідеміологічної експертизи.

Гігієнічна класифікація має на меті розподіл об’єктів на групи, до кожної з яких можна було б висунути однакові вимоги безпечності. У тимчасових гігієнічних но-рмативах застосовано клінічну класифікацію БАД до їжі — розподіл на нутрицев-тики та парафармацевтики, яка відображає відмінності в їх застосуванні, але не ступінь пов’язаного з цим ризику для здоров’я.

У тимчасових гігієнічних нормативах нутрицевтики розподіляються за діючим чинником (джерело вітамінів, амінокислот, мікроелементів та ін.), а парафармацев-тики — за походженням (БАД на основі рослинної чи тваринної сировини, море-продуктів, продуктів бджільництва та ін.). Побудова класифікації на двох різних принципах закономірно призводить до неоднозначного її тлумачення.

Якщо брати до уваги їхній склад, то видно, що ці БАДи до їжі належать до різ-них груп харчових продуктів. Мікробіологічні вимоги безпеки до них також є різ-ними. Тому використання існуючої класифікації для оцінки БАД до їжі за мікробі-ологічними показниками безпеки призводить до некоректного застосування окре-мих гігієнічних нормативів (табл. 5.6).

Таблиця 5.6

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ БЕЗПЕКИ ДЕЯКИХ ГРУП БАД

 

Група БАД     МАФАМ,

КУО/г, не більше      Маса продукту (г), в якій не допускаються            КУО/г, не більше

 

           

            БГКП (колі-форми)   Е-coli   S.aureus           ПМ      Дріжджі          Плісеневі гриби

БАД-джерело білків  ю4       1,0       —        1,0       10,0     10        50

БАД-джерело вуглеводів     103      1,0       —        1,0       10,0     10        50

БАД   на   основі тваринної   сиро-вини   104      0,1       1,0       1,0       10,0     2х102  2х102

Примітка: ПМ — патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели

Узагальнюючи дані табл. 5.6, ряд спеціалістів вважають за доцільне проводити класифікацію за основним (домінуючим) компонентом. Крім того, важливо врахо-вувати технологію виготовлення певних груп БАД до їжі, що в кінцевому рахунку може бути систематизоване аналогічно табл. 5.7.

Таблиця 5.7

КЛАСИФІКАЦІЯ БАД ДЛЯ ПОТРЕБ САНІТАРНО-ЕПІДЕМІОЛОГІЧНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ

 

Група БАД     Підгрупа БАД

1. Сухі 1.1. на основі переважно тваринного білка

 

            1.2. на основі переважно рослинного білка

 

            1.3. на основі переважно жирів та олій

 

            1.4. на основі переважно харчових волокон

 

            1.5. на основі переважно водоростей

 

            1.6. на основі висушених рослин

 

            1.6.1. таблетовані, порошкоподібні, в капсулах

 

            1.6.2. фіточаї

 

            1.7. на основі переважно продуктів бджільництва

 

            1.8. швидкорозчинні продукти типу instant (за виключенням БАД-еубіотиків)

188

Закінчення табл. 5.7

 

Група БАД     Підгрупа БАД

2. Рідкі            2.1. настої, відвари, сиропи, бальзами та настоянки з вмістом етанолу не біль-ше 30 %

 

            2.2. напої (рідкі композиції з чистих хімічних речовин, у тому числі вода з біоінформаційними властивостями)

3. Еубіотики   3.1. на основі чистих культур мікроорганізмів

 

            3.2. змішаного складу

4. Консервовані        4.1. стерилізовані

 

            4.2. пастеризовані

Розподіл БАД до їжі на групи та підгрупи з однаковими мікробіологічними ви-могами безпеки доцільно проводити, виходячи з їхнього складу (за домінуючим компонентом), та особливостей технології їх виготовлення (наявність чи відсут-ність процедур, які б впливали на життєдіяльність мікроорганізмів).



Warning: Unknown: open(/var/www/nelvin/data/mod-tmp/sess_65f99f3afbe34c17780320907eceae08, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in Unknown on line 0

Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/var/www/nelvin/data/mod-tmp) in Unknown on line 0