Warning: session_start() [function.session-start]: open(/var/www/nelvin/data/mod-tmp/sess_9f855b9e765860e6dadfb6639146d617, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cookie - headers already sent by (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cache limiter - headers already sent (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: file_get_contents(files/survey) [function.file-get-contents]: failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 82
4.3.9. СТАНДАРТИЗАЦІЯ ВИКОРИСТАННЯ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК : Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Навчальний посібник : Бібліотека для студентів

4.3.9. СТАНДАРТИЗАЦІЯ ВИКОРИСТАННЯ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 
105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 

Загрузка...

Харчові добавки, для яких з точки зору гігієни вимагається лабораторний конт-роль, і які слід включати у фізико-хімічні показники, приведені в табл. 4.17.

Під час вирішення питання про якість та безпечність харчових продуктів з ме-тою їх сертифікації, повинно бути враховано вміст у продукті наведених вище хар-чових добавок.Таблиця 4.17

ХАРЧОВІДОБАВКИ, ЩО ПРОПОНУЮТЬ В СТАНДАРТИ I ТЕХНІЧНІ УМОВИ НА ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ

 

Групи продуктів        Харчові добавки

 

            консерванти  антиоксиданти          стабілізатори консистенції   стабілізатори кольору

1. М'ясо і м'ясні продукти, птиця, яйця

Ковбаси,      вироби      з м'яса, свинокопченості                        Фосфати в перерахунку на фосфорний ангідрид, не бі-льше 0,4 % до маси м'яса       Нітрит натрію, 30—50 мг/кг

Ковбаси для харчуван-ня дітей віком від 3 ро-ки                        Фосфати в перерахунку на фосфорний ангідрид, не бі-льше 0,4 % до маси м'яса       Нітрит натрію, 15—30 мг/кг

Консерви      м'ясні      і м'ясо-рослинні                                        Нітрит натрію, 15—30 мг/кг

Меланж яєчний        Бензойна кислота, не більше 700 мг/кг                             

2. Молоко і молочні продукти

Молоко згущене        Сорбінова  кислота,   не   більше 2000 мг/кг                                

Вершки високожирні в желатинових капсулах                Кверцитин,  не  більше 200 мг/кг жиру в про-дукті                       

Сири сичужні                                               Нітрат натрію, 300 мг/л обробленого молока (як консервант)

Сири плавлені          Сорбінова  кислота,   не   більше 1000 мг/кг. Нізин, не більше 200 мг/кг                       Фосфати у перерахунку на фосфорний ангідрид, у складі солі-плавники, не бі-льше 0,4 % до маси м'яса           

^          Продовження табл. 4.17

О

Групи продуктів        Харчові добавки

 

            консерванти  антиоксиданти          стабілізатори консистенції   стабілізатори кольору

Морозиво                                          Барвники: індигокармін, тартразин, не більше 30 мг/кг (один або в комбі-нації)

3. Риба, рибні та інші продукти моря

Пресерви рибні         Бензойна   кислота,   не   більше 1000 мг/кг; в окремих видах пре-сервів — 2000 мг/кг                                  

Консерви:  фаршеві ви-роби із скумбрії                                         Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг

Фарш  рибний  заморо-жений і вироби з нього               Бутилокситолуол     (іо-нол),   не   більше   100 мг/кг            Фосфати в перерахунку на фосфорний ангідрид, не бі-льше 0,2 %       

Ікра рибна пробійна і делікатесна   Бензойна   кислота,   не   більше 1000 мг/кг.  Гексаметилентетра-мін, не більше 1000 мг/кг                             

Ікра зерниста лососевих і осетрових порід риб    Гексаметилентетра-мін,   не   бі-льше 1000 мг/кг. Сорбінова кис-лота, не більше 1000 мг/кг                              

4. Цукор і кондитерські вироби

Цукор-рафінад                                              Барвники: ультрамарин марки «УС», не більше 30 мг/кг; індигокармін, не більше 30 мг/кг

 

Цукерки   з    фруктово-ягідними      корпусами, карамель          Діоксид сірки вільний, не більше 20 мг/кг (залишки з напівфабри-катів)                                 Барвники: індигокармін, тартразин, не більше 50 мг/кг   34   (один   або   в комбінації);    «червоний для карамелі», не більше 16 мг/кг

Пастила, мармелад, же-лейні кондитерські ви-роби       Діоксид сірки загальний, не бі-льше 100 мг/кг (залишки з на-півфабрикатів)                         

Халва                         Сапоніни мильного кореню, не більше 300 мг/кг

Галети, печиво затяжне                              Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг (залишок від введеного піросульфату)

Креми для оздоблення тортів         Сорбінова  кислота,   не   більше 2000 мг/кг                                

Крохмаль       Діоксид сірки загальний, не бі-льше 100 мг/кг                            

5. Фруктоовочеві продукти

Фрукти сушені, що під-лягають хімічній обро-бці            Діоксид сірки загальний, не бі-льше 100 мг/кг                             

Ізюм    Діоксид сірки загальний, не бі-льше 100 мг/кг                            

Капуста сушена         Діоксид сірки загальний, не бі-льше 600 мг/кг                            

Картопля сушена      Діоксид сірки загальний, не бі-льше 400 мг/кг                            

Картопляна крупка   Діоксид сірки загальний, не бі-льше 150 мг/кг                            

^          Закінчення табл. 4.17

 

Групи продуктів        Харчові добавки

 

            консерванти  антиоксиданти          стабілізатори консистенції   стабілізатори кольору

Повидпо, джем         Діоксид сірки вільний, не більше 20 мг/кг (залишки із напівфаб-рикатів). Сорбінова кислота, не більше 500 мг/кг                                  

Фруктово-ягідні   пюре, пульпи (напівфабрикат) Діоксид сірки загальний, не біль-ше   1000—3000  мг/кг.  Бензойна кислота, не більше 1000 мг/кг                           

Томат-пюре  із  сульфі-тованої маси (вміст су-хої речовини 30 %)        Діоксид сірки загальний, не бі-льше 380 мг/кг                          

Консервовані картопля, зелений горошок, тома-ти, цвітна капуста та ін.        Низин, не більше 100 мг/кг у за-ливці                         

Заготовки із білих ко-ренів та цибулі (напів-фабрикати для консер-вної промисловості)      Перекис  водню  за технологіч-ною інструкцією, в готових на-півфабрикатах не допускається                            

Соки    ІШОДОВІ    І    ЯГІДНІ

ддя наступної переробки     Дюксид сірки загальний, не бі-

льше 100 мг/кг.

Сорбінова кислота, до 1000 мг/кг                         

6. Жирові продукти

Саломас                                            Нікель   із   каталізатора, 0,7 мг/кг

Маргарини    Бензойна   кислота,   не   більше 1000 мг/кг.

Сорбінова  кислота,   не   більше 800 мг/кг                                  

 

Майонези      Сорбінова  кислота,   не   більше 1000 мг/кг                                

Жири кулінарні                     Бутилокситолуол (іо-нол), не більше 200 мг/кг                

Жири тваринні топлені                   Бутилокситолуол (іо-нол), не більше 200 мг/кг                

7. Hanoi і продукти бродіння

Безалкогольні напої  Бензойна кислота, не більше 150

мг/кг. Сорбінова кислота, не бі-

льше 500 мг/кг.

Юглон, не більше 0,5 мг/л (за-

лишок)                                   Барвники: індигокармін, тартразин, не більше 30 мг/л (один або в компо-зщії)

Вина   Діоксид сірки — загальний вміст у винах, не більше 200 мг/л, у тому числі вільної сірчистої ки-слоти, не більше 20 мг/л; для вин столових сухих із залишко-вим вмістом цукру до 1 % і на-півсолодких вин відповідно 300 і 30 мг/л.

Сорбінова  кислота,   не   більше 300 мг/л                       

Лікеро-горілчані вироби                                         Барвники: індигокармін, тартразин, не більше 50 мг/л (згідно з рецепту-рою)

Примітки:

1.         Бензойна кислота включає в себе також бензоат натрію в перерахунку на кислоту.

2.         Сорбінова кислота включає в себе також її калієву, кальцієву і натрієву солі в перерахунку на кислоту.

3.         Діоксид сірки, або сірчистий ангідрид — вільний і загальний — результат додавання в продукт діоксиду сірки, розчинів сірчистої кислоти, піросульфіту (мета-бісульфіту) натрію або калію, бісульфіту натрію. Вміст у продукті виражається як діоксид сірки. Драглеутворювачі, емульгатори, ароматизатори, а також інші харчові

^          добавки, присутність яких у продуктах не є загрозою для здоров'я, в таблиці не приводяться. Використані харчові добавки повинні маркуватись на споживчій упаков-

Q\        ці, тарі та ін.



Warning: Unknown: open(/var/www/nelvin/data/mod-tmp/sess_9f855b9e765860e6dadfb6639146d617, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in Unknown on line 0

Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/var/www/nelvin/data/mod-tmp) in Unknown on line 0