Warning: session_start() [function.session-start]: open(/var/www/nelvin/data/mod-tmp/sess_e0fa85e4e292794a3c3043dea84ef474, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cookie - headers already sent by (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cache limiter - headers already sent (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: file_get_contents(files/survey) [function.file-get-contents]: failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 82
1.7. ЗАБРУДНЕННЯ ДОВКІЛЛЯ І ЯКІСТЬ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ : Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Навчальний посібник : Бібліотека для студентів

1.7. ЗАБРУДНЕННЯ ДОВКІЛЛЯ І ЯКІСТЬ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 
105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 

Загрузка...

Їжа може містити значну кількість небажаних токсичних домішок антропоген-ного походження, які суттєво знижують якість основних продуктів харчування і їх нешкідливість. Харчові продукти можуть забруднюватись різними джерелами (табл. 1.6).

Таблиця 1.6

НАЙБІЛЬШ ЗАБРУДНЕНІ ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ РОСЛИННОГО І ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ

 

Продукт                               Контамінант    Джерело забруднення

Зернові культури, овочі, консер-воване молоко, консервована ри-ба, кислі продукти          Свинець            Викидні гази, згорання вугілля, виробництво свинцю, запаювання швів консервних банок, глиняний посуд, вкритий свинцевою гла-зур’ю

Зернові  культури,  овочі,  м’ясні продукти           Кадмій            Осад в каналізації, процеси плавлення,

Молоко, овочі, фрукти         Миш’як          Процеси плавлення

Риба    Ртуть   Виробництво хлору, лугів, ацетальдегіду, за-собів для обробітку насіння

Риба    ДДТ і похідні галогеноводні            Пестициди

Риба    Поліхлорбі-феніли     Електротехнічна промисловість

Встановлена висока токсичність і канцерогенність афлатоксинів. Тому ведуться розробки ефективних методів детоксикації сировини, харчових продуктів і кормів. З цією метою використовують комплекс заходів, які можна розділити на механічні (відділення забрудненої сировини), фізичні (досить жорсткий термічний обробіток в автоклавах, з використанням ультрафіолетового опромінення і озонування) і хімі-чні, тобто обробіток матеріалу сильними окислювачами. В системі організації кон-тролю за забрудненням продовольчої сировини і харчових продуктів можна виді-лити два рівні — інспектування і моніторинг, які включають регулярні якісні аналізи продовольчої сировини і харчових продуктів.Приблизно половина із загальної кількості ртуті, яку людина отримує з їжею, приходиться на продукти тваринного походження і близько третини — на рослин-ну їжу. Риба та інші гідробіонти характеризуються підвищеною акумулятивною здатністю відносно важких металів та інших сполук (табл. 1.7).

Таблиця 1.7

ВМІСТ ВАЖКИХ МЕТАЛІВ У ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ, МГ/КГ

 

Важкі метали Рибні продукти         М’ясні продукти       Молочні продукти    Хлібні і зер-нові продукти   Овочі            Фрукти           Соки і напої

Hg       0,5       0,03     0,005   0,01     0,02     0,01     0,005

Ps        1          0,5       0,05     0,2       0,5       0,4       0,4

Cd       ОД      0,05     0,01     0,02     0,03     0,03     0,02

As        1          0,5       0,05     0,2       0,2       0,2       0,2

Свинець — дуже токсичний елемент і близько 70 % його людина отримує з їжею. Вміст свинцю у продуктах харчування наземного походження невеликий і залежить від регіону (0,01—1 мг/кг).

Кадмій — найбільш небезпечний важкий метал, тому що акумулюючись у рос-линах і м’язовій тканині тварин, він легко попадає в харчові продукти, а через них в організм людини.

Миш’як присутній у більшості харчових продуктів, оскільки широко розповсю-джений в оточуючому середовищі. Із продуктів рослинного походження найменша кількість миш’яку виявлена в овочах і фруктах, дещо більша — в зерні і крупах.

Джерела надходження кадмію в організм людини з їжею розподілені наступним чином: м’ясні, рибні продукти і дичина — 39 %; зернові культури — 22,8; картопля і овочі — 20,2; фрукти — 10,3 %. Природними акумуляторами кадмію є листові зе-ленні овочі. Гриби можуть накопичувати кадмій у дуже високих концентраціях — до 170 мг/кг.



Warning: Unknown: open(/var/www/nelvin/data/mod-tmp/sess_e0fa85e4e292794a3c3043dea84ef474, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in Unknown on line 0

Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/var/www/nelvin/data/mod-tmp) in Unknown on line 0