Вступ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 

Загрузка...

Пакування якісних товарів у надійній упаковц ар Сучасна ефективна та приваблива упаковка трансформувалась в активний ринковий ін-

наявну інфор у ма ор ю на упаковці Упаковка спри йн , шв рму кому лір , своюванню нових ринків відомими товарами і забезпечує зорове

пізнання через рГ"влоготип тощо . вний розвиток ринк у них матеріалів розширюються функції упаковки Крім створення

газове про ере дук овище вс ро ередині упаковки, , фо ап рмув лено змінювати склад продукту (біологічно активн матеріали з ммобілізованими ферментами , ї^вні плівки тощо).

Тенден упа ї розвитку ринку харчових продуктів змушують ви-

гнучка упаковка. На найближчий період темпи зростання пакуваль-ної індустрії і харчової промисловості будуть високі і взаємо-зв’язані між собою.

При створенні «активних упаковок» вітчизняні вчені випробу-вали антимікробні захисні покриття безпосередньо на продуктах харчування (твердих та плавлених сирах, варено-копчених і си-рокопчених ковбасах, делікатесній та ординарній м’ясній про-дукції).

Новим спрямуванням є включення до складу полімерних па-кувальних матеріалів ферментів. Біологічно активні пакувальні матеріали з іммобілізованими на полімерному носії ферментами дають змогу регулювати склад, біологічну цінність продуктів харчування, інтенсифікувати технологічні процеси.

У харчовій промисловості використовуються нові пакувальні матеріали, у тому числі такі, що містять антибактеріальні речо-вини, ферменти тощо.

Перспективними вважаються такі «активні» оболонки, як їстів-ні покриття. У них плівкоутворюючою основою є поліцукри (по-хідні крохмалю та целюлози). Їстівні плівки захищають продукти від втрат маси і створюють певний бар’єр кисню та інших речо-вин ззовні, завдяки чому гальмують небажані зміни продукту. Вони характеризуються високою сорбційною здатністю, особли-во щодо іонів металів, радіонуклідів та інших шкідливих сполук. Завдяки введенню в їстівну плівку ароматизаторів і барвників можна регулювати органолептичні властивості харчових продук-тів. Їстівна плівка здатна утримувати біологічно активні речови-ни (макро- і мікроелементи, вітаміни тощо) і відповідно збагачу-вати продукти харчування необхідними нутрієнтами.

У підручнику наведено товарознавчу характеристику основ-них видів пакувальних і допоміжних матеріалів вітчизняного та зарубіжного виробництва, з яких виготовляється тара. Значну увагу приділено дослідженню нових захисних матеріалів і по-криттів, які гарантують захист продуктів харчування від втрат і різних типів екотоксикантів.