м.п. мальська - готельний бізнес. теорія та практика

Анотація
ЗМІСТ
ВСТУП
Розділ 1 ІСТОРІЯ СТАНОВЛЕННЯ ТА РОЗВИТКУ СФЕРИ ГОСТИННОСТІ
1.1.1. Виникнення перших закладів гостинності (ІV тис. до н.е. — V ст. н.е.)
1.1.2. Формування спеціалізованих засобів розміщення (VІ–ХV ст.)
1.1.3. Розвиток готельної та ресторанної сфери у ХVІ — поч. ХХ ст.
На першому поверсі часто розташовува-лась крамниця.
1.1.4. Сучасний розвиток світового готельного господарства:
Під цією назвою на ринку функціонувала корпорація з податковими пільгами у нерухомості.
У готельній сфері сьогодні посилились тенденції інтегра-ції — купівля, об’єднання, партнерські угоди, швидке зрос-тання кількості номерів в окремих корпораціях.
Економічна криза в кінці 1990-х — початку 2000-х років позначилась на низькому інвестуванні цього реґіону.
1.2. Історія розвитку готельної сфери в Україні
Всі готелі цього типу були збудовані упродовж 1880-1890 рр. і знаходились на вулиці Базарній.
1.3. Сучасний стан та перспективи розвитку готельного господарства України
Розділ 2 ОСНОВИ МЕНЕДЖМЕНТУ ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ
2.2. Сутність та особливості готельних послуг
Співвідношення цих двох складових може виражатись у таких формах:
Напри-клад, у виборі готелю діловими туристами фактор розташу-вання у центрі міста є вирішальним.
Серед заходів, що підвищують довіру клієнтів до готель-ного підприємства виділяють такі:
2.3. Типологія готельних підприємств
До оздоровчих спеціалізованих закладів належать санато-рії, будинки реабілітації, оздоровниці.
За метою перебування клієнтів готелі класифікуються:
2.3.2. Засоби розміщення готельного типу
Курортні готелі (spa-hotel) — спеціалізуються на при-йомі і обслуговуванні туристів, які прибули з метою відпо-чинку, оздоровлення на тривалий період.
У порівнянні з готелями мотелі надають менший обсяг послуг за нижчими цінами.
У флотелях туристам пропонуються комфортабельні но-мери, значний обсяг додаткових послуг активного відпочин-ку:
Турбази значних розмірів з декількома спальними корпусами, забезпечують комфорт наближений до туристських готелів.
2.4. Класифікація готельних підприємств
2.4.2. Проблема класифікації готельних підприємств у світовій туристичній індустрії
Luxury — курортні готелі для ділових туристів, що пропо-нують найвищий стандарт якості послуг.
2.4.3. Класифікація готелів у країнах світу
У групі готелі виділяють:
2.4.4. Класифікація готельних підприємств в Україні
Обслуговуючий персонал, який забезпечує послуги у ко-лективних засобах розміщення повинен:
У номерах необхідно передбачити комплект меблів та ін-вентарю:
У технічній характеристиці номери повинні бути оснащені:
У ресторан повинен бути вхід з готелю та окремий вхід з ву-лиці.
Готелі категорії «чотири зірки» повинні забезпечувати:
2.5. Міжнародна класифікація готельних номерів
Розділ 3 ОРГАНІЗАЦІЯ Й УПРАВЛІННЯ ГОТЕЛЬНИМ ПІДПРИЄМСТВОМ
3.2. Поняття і принципи побудови систем управління у готелях
Рис. 3.1. Рівні управління готельним підприємством
Зокрема, головними вимогами, що ставлять-ся до персоналу контактних служб є:
3.3. Типи організаційних структур управління у готелях
Таблиця 3.1
Таблиця 3.2
Таблиця 3.3
Таблиця 3.4
Таблиця 3.5
3.4 Форми управління у готельній сфері
Таблиця 3.6
Таблиця 3.7
Таблиця 3.9
Розділ 4 ЯКІСТЬ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ГОТЕЛЬНІЙ СФЕРІ
На якість обслуговування у готелях впливають такі чин-ники:
4.2. Механізм управління якістю послуг у готелях
4.3. Нормативно-правові та нормативно-експлуатаційні основи державного регулювання якості послуг у готельній сфері України
4.4. Стандартизація якості готельних послуг
4.5. Сертифікація готельних послуг
До цьо-го договору додається:
Оригінал сер-тифіката відповідності і ліцензія на право використання сер-тифіката відповідності видається заявнику.
Розділ 5 МЕХАНІЗМ ТА ОСОБЛИВОСТІ ФОРМУВАННЯ ТАРИФІВ НА ГОТЕЛЬНІ ПОСЛУГИ
5.2. Цінова стратегія готельних підприємств
Стратегія «проникнення на ринок» може бути використана для широкого розповсюдження готельного продукту на внутрішньому туристичному рин-ку України, але за таких умов:
Вітчизняні готелі найчастіше включають до «Положень» такі види цінових знижок:
5.3. Світовий досвід формування спеціальних тарифів на номери у готелях
Комерційні тарифи.
Розділ 6 ОРГАНІЗАЦІЯ І ТЕХНОЛОГІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ГОТЕЛЯХ
6.2. Організація та функції адміністративно-управлінської служби у готелях
Його основні функ-ції пов’язані з:
6.3. Організація і технологія обслуговування гостей службою бронювання
Заявка на бронювання повинна містити таку інформацію:
Про-цес бронювання складається з таких етапів:
Після внесення необхідної інформації, відділ бронювання присвоює клієнту номер для підтвердження бронювання.
Таблиця 6.1
6.4. Організація і технологія обслуговування гостей службою прийому і розміщення
Гість може подзвонити в офіс головного адміністрато-ра і поінформувати касира про можливість надіслати рахунок.
Окрім цього обов’язки касира стосуються:
Передреєстраційну підготовку поселення клієнта сьогодні суттєво активізує використання у готелях комп’ютеризованих систем.
Традиційним, проте найменш типовим способом передачі інформації у готелях залишається пневмопошта.
Обов’язки касира стосуються:
Обов’язком касира є надання сейфа для зберігання цінних речей.
З метою уникнення фінансових втрат в процесі роботи з че-ками персонал служби прийому і розміщення повинен дотри-муватись таких рекомендацій:
6.5. Організація і технологія функціонування служби номерного фонду
6.6. Організація і технологія функціонування служби обслуговування приміщень вестибюльної групи
В обов’язки швейцара входить:
6.7. Організація та функції фінансово-комерційної служби у готелях
6.8. Організація та функції інженерно-експлуатаційної служби у готелях
6.9. Організація та функції кадрової служби у готелях
Розділ 7 ОСОБЛИВОСТІ ОРГАНІЗАЦІЇ, УПРАВЛІННЯ ТА ТЕХНОЛОГІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ПІДПРИЄМСТВАХ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ПРИ ГОТЕЛЯХ
7.2. Класифікація закладів громадського харчування в Україні
7.3. Організація й управління службою громадського харчування у готелях
Окреслена схема з незначними поправками використову-ється майже у всіх підприємствах громадського харчування середніх і великих готельних комплексах.
Посадові обов’язки шеф-повара стосуються:
Професійно-кваліфікаційні обов’язки заступника дирек-тора з обслуговування у ресторані пов’язані з необхідністю знати:
7.4. Організація й технологія надання послуг з харчування у номерах готелю
Розділ 8 АРХІТЕКТУРНО-ПЛАНУВАЛЬНА ОРГАНІЗАЦІЯ СПОРУД ГОТЕЛІВ
8.2. Головні типи планування споруд готелів
8.3. Головні типи приміщень у готелях
8.3.1. Структура та функціональна характеристика прилеглої до споруди готелю території
8.3.2. Функціональна і планувальна організація адміністративно-господарських приміщень у готелях
8.3.3. Функціональна і планувальна організація приміщень вестибюльної групи у готелях
8.3.4. Функціональна і планувальна організація житлового поверха у готелях
8.3.5. Функціональна та планувальна організація житлового номера у готелях
Роздільне проектування санвузла характерне насамперед при дворівневому плануван-ні багатокімнатного номера.
Матеріали для оздоблення номерів мають бути міцними, характеризуватись високою звукоізоляцією і легко піддава-тись очищенню.
8.3.6. Функціональна і планувальна організація приміщень громадського призначення
КАЗИНО
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
Додаток A
Додаток Б. 1
Форма № 3-Г
Форма № 6-0
Форма № 8-Г
Додаток Б. 2
Додаток В
EMPLOYEE: ПРАЦІВНИК:
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Продовження дод. В
Додаток Г
НАВЧАЛЬНЕ ВИДАННЯ

Схожі книги:

М.П. Мальська - Готельний бізне. Tеорія та практика

В.Г. Грибан - Охорона праці в органах внутрішніх справ

І.М. Цимбалюк - Психологія торгівлі

О. М. Кравчук, В. П. Лещук - Фінансова діяльність суб'єктів підприємництва. Навчальний посібник