Анотація


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 

Загрузка...

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ЛЬВІВСЬКА КОМЕРЦІЙНА АКАДЕМІЯ

І.В.Cирохман, Т.М.Лозова

ЯКІСТЬ І БЕЗПЕЧНІСТЬ

ЗЕРНОБОРОШНЯНИХ

ПРОДУКТІВ

Рекомендовано

Міністерством освіти і науки України

як навчальний посібник для студентів

 

Киів – 2006

вищих навчальних закладів

 

УДК 664.6(075.8) ББК 36.83я73 С 50

Гриф надано Міністерством освіти і науки України (лист №14/18-Г-530  від 19.07.2006 р.)

Рецензенти:

Ковбаса В.М. – доктор технічних наук, професор; Дробот В.І. – доктор технічних наук, професор; Дубініна А.А. – кандидат технічних наук, професор; Завгородня В.М. – кандидат технічних наук, доцент.

Cирохман І.В., Лозова Т.М. С 50 Якість і безпечність зерноборошняних продуктів. Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 384 с.

ISBN 966-364-359-9

Навчальний посібник розрахований на підготовку магістрів зі спеціаль-ностей „Товарознавство і комерційна діяльність”, „Експертиза товарів і послуг”, „Товарознавство та експертиза в митній справі”.

У навчальному посібнику розглянуто вплив різних чинників на якість і безпечність зерна, борошна, крупів, хлібобулочних і макарон-них виробів. Вагоме місце займає аналіз матеріалів досліджень вітчиз-няних і зарубіжних вчених щодо можливостей поліпшення якості, впли-ву основних факторів на формування якості під час перероблення, з додаванням різних нетрадиційних видів сировини, харчових добавок, біологічно активних сполук, вітамінних, ферментних препаратів, що за-побігають небажаним змінам, особливо під час зберігання. Значну ува-гу приділено мікробіологічній безпеці хлібобулочних виробів, запобі-ганню утворенню мутагенних сполук, афлатоксинів, акриламіду та інших шкідливих речовин, оцінюванні генетично модифікованих продуктів.

Частину матеріалу можна адресувати широкому колу читачів.

ISBN 966-364-359-9       © Cирохман І.В., Лозова Т.М., 2006

© Центр навчальної літератури, 2006.

 

Свою скромну працю

доктор технічних наук, професор І.В.Сирохман

присвячує світлій пам 'яті доньки Мирослави