ПРИКРАСИ ДЛЯ ТОРТІВ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 

Загрузка...

Випечені напівфабрикати із заварного тіста (у вигляді орнаменту, горішків або кульок) можна використати для прикраси тортів.

Кульки й горішки можна наповнити кремом і заглазурувати помад-кою (білою, рожевою, коричневою) або покрити кремом і обсипати дробленими горіхами.

Особливо гарні й оригінальні випечені із заварного тіста «лебеді». «Тулуб» і «голівку із шийкою» виготовляють окремо.

Для «голівки із шийкою» заварне тісто висаджують з кондитерсь-кого мішка із круглою трубочкою діаметром 2 мм у такій послідовнос-ті: дзьоб, голівка, шийка.

Для «тулуба» заварне тісто висаджують на кондитерський лист у вигляді яйця з мішка з круглою з зубцями трубочки діаметром 8 мм.

«Шийки з голівками» випікають 15 хв при 180—200 °С, а «тулуби» — 40 хв при цій же температурі. Випечені напівфабрикати охолоджують.

На «тулубі» роблять невеликий косий зріз із боку шийки й розрі-зають його навпіл, наповнюють кремом, вставляють «голівку із ший-кою» і прикривають її зрізаною частиною напівфабрикату. Готову фі-гурку обсипають цукровою пудрою.

Тісто й крем готують за рецептурою на тістечкові трубочки з вер-шковим кремом.

Прикраси із цукрової й молочної мастики можна готувати заздале-гідь. Свіжа мастика пластична. З неї, як із пластиліну, можна зробити будь-які прикраси. Її можна підфарбовувати харчовими барвниками.

Цукрова мастика. Желатин заливають холодною водою (20—25 °С), дають йому набрякнути 2 год, ставлять на слабкий вогонь і нагрівають до повного розчинення.

Просіяну цукрову пудру насипають гіркою на стіл, роблять у ній поглиблення, у яке виливають розчинений желатин, фруктову есенцію, розчин лимонної або оцтової кислоти. Швидко перемішують, щоб ви-йшла однорідна біла або сірувата маса.

Кількість продуктів, г: желатин — 10, вода — 150, цук-рова пудра — 230, патока — 50 або оцет 3 % — 8, фруктова есенція — 0,5. Вихід, г — 100.

Молочна мастика. Цукрову пудру, змішавши із сухим молоком, ви-сипають гіркою на стіл. Роблять у ній поглиблення, вливають згущене

молоко, додають ванілін, перемішують до однорідної маси. Вона не повинна прилипати до рук.

Молочна мастика застигає не так швидко, як цукрова. Вона смач-ніша й поживніша. У зроблених з неї прикрас натуральний блиск.

Кількість продуктів, г: цукрова пудра — 300, сухе молоко — 300, згущене молоко — 430, ванілін — 0,1. Вихід, г — 1000.

Виготовлення квітів. На посипаному цукровою пудрою столі роз-качують мастику шаром в 1—1,5 мм. Формочками вичавлюють квіти або пелюстки.

Вони виходять більше природними, якщо, поки мастика не затвер-діла, викласти їх на лист із борошном, а в середині квітки зробити па-льцями невелике поглиблення. Через годину застиглі прикраси вий-мають, змітають щіточкою з них борошно.

З білої або рожевої мастики можна зробити гвоздику. Розкачують мастику качалкою (ширина 3,5—4 см) так, щоб один край був тоншим. Тому його додатково треба розпластати руками й неглибоко надрізати ножем. Смужку мастики складають так, щоб вона нагадувала квіти.