РІЗНІ БУЛОЧКИ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 

Загрузка...

«Конверт». Готове тісто розкачують на столі, підпиленому борош-ном, у рівний прямокутний шар товщиною 5—8 мм. Шар розрізають на квадрати (8 × 8 см, 56 г); кути піднімають, загинають до центру й злегка притискають пальцем. Булочки кладуть на змащений маслом лист; місця, де булочки стикаються, змазують маслом, щоб вони при розстоюванні й випіканні не злипалися.

«Трикутник». Квадрат тіста складають по діагоналі; по краях злегка придавлюють ножем або роблять неглибокі надрізи.

«Книжка». Квадратик тіста перегинають уздовж навпіл; краї злегка протискують ножем або роблять на них неглибокі надрізи.

Слойка з повидлом. Дріжджове листкове тісто розкачують у шар товщиною 10 мм, а потім розрізають уздовж на смуги шириною 100— 120 мм. Уздовж кожної смуги (по середині) з кондитерського мішка випускають повидло. Один край смуги змазують меланжем. Склада-ють смугу уздовж навпіл, згортають у джгут, защипують. Слойку пе-ревертають швом униз, злегка придавлюють і розрізають на булочки. Укладають їх на листі й залишають для розстоювання. Потім змазують меланжем і випікають.

Кількість продуктів, г: борошно — 410, цукор — 72, маргарин — 120, дріжджі — 16, вода — 185, яйця — 1,5 шт., яйце для змащення — 1/4 шт., повидло — 100. Ви-хід, г — 750.

Слойка плетена. Дріжджове листкове тісто розкачують шаром тов-щиною 2 см і шириною 30 см. Нарізають на рівні смужки, які скручу-ють у вигляді джгута. Із трьох джгутів плетуть косу, кладуть на змаза-ний лист. Після розстоювання змазують яйцем і посипають горіхами. Після випічки розрізають на частини. Із цього тіста можна приготувати вінок або порціонні кручені вироби.

Кількість продуктів, г: борошно — 620, цукор — 80, яйця — 2,5 шт., маргарин — 60, молоко — 200, сіль — 10, дріж-джі — 20, мускатний горіх — 0,1, кардамон — 0,1, лимонна есенція — 0,2, масло вершкове для шарування — 199, цу-кор — 60, горіхи — 60. Вихід, г — 1000.