ОХОЛОДНІ НАПОЇ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 

Загрузка...

Напій. У морквяний сік додають цукровий пісок і перемішують його до розчинення, потім уводять яблучний сік.

Кількість продуктів, г: морквяний сік — 600, яблучний сік

—        400, цукровий пісок — 100. Вихід, г — 1000.

Напій із сушених яблук. Сушені яблука добре промивають, зали-вають окропом і закривають посуд кришкою, дають настоятися 3—4 години. Потім проціджують, всипають цукровий пісок, розмішують і охолоджують.

Кількість продуктів, г: яблука сушені — 150, цукровий пісок — 100, вода — 1100. Вихід, г — 1000.

Узбецький напій «Айран». Кисляк розводять холодною кип’яченою водою й ретельно розмішують. Заливають у склянки або піали й кладуть по шматочку харчового льоду.

Кількість продуктів, г: кисляк — 500, лід — 50, вода — 500. Вихід, г — 1000.

Напій фруктовий

Кількість продуктів, г: компот консервований фруктовий

—        500, вода — 350, сік яблучний, грушевий, сливовий, пер-

сиковий — 150. Вихід, г — 1000. Компот розводять охоло-

дженою кип’яченою водою.

Лимонний квас

Кількість продуктів, г: лимон — 1 шт., вода — 1000, цукор-пісок — 100, дріжджі — 5, родзинки — 30. Вихід, г — 1000.

Сироп лимонний і апельсиновий

Кількість продуктів, г: лимони — 250 (апельсини — 400), цукор-пісок — 650, вода — 450. Вихід, г — 1000.

Напій полуничний з аґрусом «Полісся». У кип’ячену воду по-класти приготовлений аґрус, дати покипіти 2—3 хв, потім зняти відвар і покласти полуницю, закип’ятити й зняти з вогню. Дати настоятися протягом 20—30 хв. Злити відвар, покласти цукор, розмішати. Про-кип’ятити вино й влити в проціджений відвар. Напій має ніжно-рубінове забарвлення (ясно-червоний). Подають охолодженим у гра-финах і склянках.

Кількість продуктів, г: полуниця — 120, аґрус — 100, ви-но «Ведмежа кров» — 50, цукор— 200, вода — 850. Вихід, г

—        1000.

Напій по-кам’янецьки. В охолоджену кип’ячену воду кладуть мед, лимонну кислоту, вино, цукор, есенцію й усе перемішують. Колір — червоний, смак кисло-солодкий.

Кількість продуктів, г: мед — 20, лимонна кислота — 15,1, вино червоне — 50, цукор — 15, есенція лимонна — 5. Вихід, г — 100.

Напій лимонний «Славутич». Цукровий сироп змішати із соком лимона, потім додати мед, кип’ячену воду, процідити, остудити до те-мператури не вище 10 °С.

Кількість продуктів, г: лимон — 1,5 шт., мед — 50, цукор

—        70, вода — 900. Вихід, г — 1000.

Кавовий напій з морозивом. Родзинки промивають, відварю-ють і на цьому відварі варять чорна каву. Можна додати лимонну цедру. Напій охолоджують. При подачі кладуть у склянку кульку морозива.

Кількість продуктів, г: вода — 700, кава чорна мелена — 35, родзинки — 75, цукор — 200, морозиво — 100. Вихід, г

—        1000.

Напій «Ніжність». Сироп апельсиновий з’єднують із цукровим сиро-пом (цукор, розчинений у воді, доведений до кипіння й охолоджений), змішують із шампанським, додають лимонну кислоту, проціджують. Подається напій в охолодженому вигляді в конусній склянці з харчо-вим льодом і морозивом у вигляді кульок.

Кількість продуктів, г: сироп апельсиновий — 70, шам-панське — 225, вода — 480, морозиво пломбір — 250, хар-човий лід — 20, лимонна кислота — 2. Вихід, г — 1000.

Напій «Улюблений». З консервованого вишневого компоту відці-джують сік, з’єднують із цукром, водою, доводять до кипіння, проці-джують, охолоджують, додають вино. Подають в охолодженому виді.

Кількість продуктів, г: сік компоту з вишень — 50, вино «Вермут» — 30, цукор — 8, вода — 115. Вихід, г — 200.

Напій «Лимонний». У воду кладуть цукор, кип’ятять, охолоджують, потім проціджують через сито, додають лимонну кислоту, барвник. Подають зі скибочкою лимона.

Кількість продуктів, г: лимон — 100, кислота лимонна — 0,1, цукор — 50, барвник жовтий — 0,1, вода — 1900. Вихід, г — 2000.

Напій «Сюрприз». М’яту й мелісу подрібнюють, заливають окро-пом. Додають цукор і лимонну кислоту, настоюють.

Кількість продуктів, г: меліса — 5, м’ята — 5, лимонна кислота — 1, цукор — 100, вода — 900. Вихід, г — 1000.

Напій «Десертний». Змішайте лимонний, апельсиновий і малиновий сиропи промислового виготовлення, до використання поставте в охо-лодне місце.

У келих (склянку) влийте грейпфрутовий сік, підготовлений сироп, а потім додайте газовану воду. Напій подавайте відразу після приготу-вання.

Кількість продуктів, г: сік грейпфрутовий — 1/4 склянки, лимонний, апельсиновий і малиновий сиропи по 1/2 ст. лож-ки, газована вода — 1/2 склянки.

Зимовий напій. 150 г лимонного соку сильно нагріти на вогні, але не кип’ятити, потім зняти, перелити в нагріту склянку, додати 20 полуни-чного й 10 г лимонного сиропу й подавати на стіл.

Напій «Москва». Цей напій готують із грейпфруктового соку, свіжих яєць, цукрового сиропу й чорничного морсу.

Зваріть сироп із цукрового піску й води (на 1 л сиропу: 1 кг цукру, 3/4 л води).

Для чорничного морсу з перебраної й промитої чорниці відіжміть сік (до використання поставте його в охолодне місце). Жмих, що за-лишився, залийте гарячою водою й кип’ятіть 10—12 хв. Відвар проці-діть, змішайте його з раніше отриманим соком. Додайте цукровий пі-сок і добре перемішайте.

На порцію напою візьміть 40 г чорниці, 1 ст. ложку цукрового піс-ку, 3/4 склянки води.

У міксері збийте яєчний жовток, додайте грейпфрутовий сік, цукровий сироп і чорничний морс. Все це збивайте протягом однієї хвилини.

Кількість продуктів: сік грейпфрутовий — 1/4 склянки, цукровий сироп — 1 ст. ложка, яєчний жовток — 1 шт., морс чорничний — 1/2 склянки.

Напій «Супой». У цукровий сироп додають вишневий сік, штучний мед, лимонну кислоту, нагрівають до кипіння й охолоджують.

Кількість продуктів, г: сік вишневий — 300, мед штучний

—        100, цукор — 190, лимонна кислота — 5, вода — — 500.

Вихід, г — 100.

Напій «Сонячний». Цукровий сироп змішати з яблучним і абрико-совим соком, додати лимонну кислоту, кип’ячену воду, процідити, остудити до температури не вище 10 °С.

Кількість продуктів, г: сік абрикосовий — 430, цукор — 600, сік яблучний — 200, лимонна кислота — 0,12, вода— 310. Вихід, г— 1000.

Напій з ревеню. Корінь промивають, заливають окропом і кип’ятять 10 хв., додати цукор, корицю й лимонну цедру. Дати настоятися, про-цідити, додати мед при температурі 30 — 40 °С і остудити.

Кількість продуктів, г: вода — 800, ревінь — 400, мед — 100, цукор — 100, кориця— 5, лимонна кислота — 5. Вихід, г

—        1900.

Напій ожинний. Цукровий сироп змішують із ожинним соком і окропом, додають мед, лимонну кислоту, проціджують і охолоджують.

Кількість продуктів, г: сік ожинний — 300, цукор — 60, мед — 30, кислота лимонна — 0,12, вода — 700. Вихід, г — 1000.

Напій «Славутич». Для приготування напою можна використати свіжу машину, смородину, полуницю.

Вишню залити окропом, довести до кипіння, додати цукор, дати від-стоятися, процідити, увести мед, лимонну кислоту й остудити.

Кількість продуктів, г: вишня — 500, мед — 100, цукор

—        100, кислота лимонна — 1, вода— 800. Вихід, г— 1000.

Напій із червоної смородини. Червону смородину розминають і віджимають сік, у віджимки вливають кип’ячену воду й кип’ятять. У проціджений відвар додають цукор, лимонну кислоту, кип’ячену во-ду. Напій проціджують, охолоджують.

Кількість продуктів, г: червона смородина — 250, цукор — 100, лимонна кислота — 0,1, вода — 750. Вихід, г — 1000.

Напій кавовий з медом. У зварену і проціджену чорну каву дода-ють цукор, мед, лимонну кислоту. Охолоджують і подають.

Кількість продуктів, г: кава натуральна — 6, цукор — 20, мед — 5, лимонна кислота — 0,002, вода — 175. Вихід, г — 200.

Кавовий напій з морозивом. Родзинки промивають, відварюють, і на цьому відварі варять чорну каву. Можна додати лимонну цедру. Напій охолоджують. При подачі кладуть у склянку кульку морозива.

Кількість продуктів, г: вода — 700, кава чорна мелений

—        35, родзинки — 75, цукор — 200, морозиво — 100. Вихід,

г — 1000.

Напій чорносмородиновий. У кип’ячену воду додають смородину, цукровий сироп, корицю, проціджують, охолоджують і подають.

Кількість продуктів, г: чорна смородина — 250, цукор — 50, лимонна кислота — 0,72, кориця — 0,2, вино сухе — 100, вода — 600. Вихід, г — 1000.

Напій з аґрусу. Аґрус розминають і віджимають сік, у віджимки вли-ти воду й прокип’ятити.

У проціджений відвар додати цукор, мед, лимонну кислоту, кори-цю й прокип’ячену воду. Напій процідити й остудити.

Кількість продуктів, г: аґрус — 350, цукор — 700, мед — 30, кориця — 0,2, вода — 600, лимонна кислота — 0,1. Ви-хід, г — 1000.

Напій фруктовий. Цукровий сироп змішати згідно рецептури з яб-лучним і вишневим соком, медом, кип’яченою водою, корицею, дода-ти лимонну кислоту, процідити й остудити до температури 12 °С.

Кількість продуктів, г: сік яблучний — 350, сік вишневий

—        300, мед — 30, цукор — 100, кориця — 0,2, лимонна кис-

лота — 0,72, вода — 280. Вихід, г — 7000.

Напій калиновий. Желе калинове розводять водою, доводять до ки-піння, проціджують і охолоджують. Додають цукор, вино, кислоту ли-монну, добре перемішують і охолоджують до температури +10—12 °С.

Кількість продуктів, г: желе калинове — 128, вино сухе

—        50, цукор — 20, кислота лимонна — 0,2, вода — 180. Ви-

хід, г — 200.

Напій «Літо». У готовий цукровий сироп вливають малиновий сироп, додають лимонну кислоту, проціджують, охолоджують до температу-ри не вище 10 °С.

Кількість продуктів, г: сироп малиновий — 180, кислота лимонна — 0,001, цукор — 50, вода — 800. Вихід, г — 1000.

Напій яблучний. У кип’ячену воду додають цукор, яблучний сік, мед, сухе вино, лимонну кислоту й барвник (татразин) всі добре роз-мішують і проціджують. Подають напій у фужерах, додають дрібно наколотий харчовий лід.

Кількість продуктів, г: сік яблучний — 500, цукор — 50, мед бджолиний — 75, вино сухе біле — 100, вода — 270, барвник — 0,001, лимонна кислота — 0,001. Вихід, г — 1000.

Напій морквяний.

Кількість продуктів, г: морквяний сік — 600, яблучний сік

—        400, цукровий пісок — 100. Вихід, г — 1000.

Чай охолоджений із фруктовим соком. Заварений чай проціди-ти, додати цукор, розчинити його, увести фруктовий сік і остудити.

Кількість продуктів, г: чай — 700, цукор — 100, сік фрук-товий — 250. Вихід, г — 1000.

Напій «Освіжаючий». Соки змішують із охолодженою кип’яченою водою й додають цукор.

Кількість продуктів, г: сік виноградний — 250, сік яблуч-ний — 250, цукор — 50, вода — 500. Вихід, г — 1000.

Напій херсонський. У киплячу воду закладають виноград, додають цукор, лимонну кислоту. Настоюється протягом 3—4 год.

Кількість продуктів, г: виноград сушений — 1, лимонна кислота — 0,02, цукор — 0,5, вода — 9,0. Вихід, кг — 10.

Напій «Листопад». З’єднують сік свіжого лимона з мінеральною во-дою й сиропом, заливають у сокоохолоджувач.

Кількість продуктів, г: сік свіжих лимонів — 100 (брут-то— 238), вода мінеральна — 1530, сироп на вибір — 400. Вихід, г — 2000.

Коктейль «Спорт». Охолоджені компоненти з’єднують і збивають у міксері.

Кількість продуктів, г: кава чорна — 75, шоколад або шо-коладний соус — 25, десерт лимонний — 103. Вихід, г — 200.

Десерт «Лимонний». В охолоджений чай засипають суміш, додають лимонний сік, розведений чаєм, желатин. Всю масу проціджують через сито й заливають у фризер. Подають із будь-якими наповнювачами.

Кількість продуктів, г: сік лимонний — 800 (брутто— 1904), желатин— 100, чай готовий— 560, суха суміш — 37. Вихід, г — 1000.

Коктейль «Сніжний». Охолоджені компоненти з’єднують і збива-ють у міксері.

Кількість продуктів, г: десерт лимонний — 590, сироп фруктово-ягідний — 200, сік яблучний або фруктовий — 130. Вихід, г — 1000.