КРЮШОНИ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 

Загрузка...

Належать до змішаних десертних напоїв. Основними компонента-ми є легкі виноградні вина й фрукти (свіжі, свіжоморожені, консерво-вані). Напій приправляється цукром, коньяком, шампанським і нале-жить до вишуканих напоїв (довгого ковтка). Подають неодмінно в холодному стані. Приготування крюшону пов’язане з попередньою обробкою компонентів: промиванням і підготовкою фруктів і ягід, на-стоюванням, охолодженням. Наприклад, крюшон «Малиновий» готу-ється в такий спосіб: малину промиту (90 г) засипають цукром (20 г), заливають половиною обсягу червоного столового вина (30 г) і став-лять на дві години в холодне місце. Коли ягоди вберуть вино, доливають залишок. Вихід, г — 200. Розливають напій великою скляною або порцеляновою ложкою, захоплюючи разом з рідиною небагато плодів або ягід із дна посудини, — вони є гарніром, заміняють закуску. Крю-шони подають у фужерах обсягом 200 мл із соломинкою й ложечкою для фруктів. Для охолодження напою додають 1—2 кубики льоду. Найбільш популярними крюшонами є «Вишневий», «Чайний», «Роже-вий», «Лимонний», «Фантазія» й ін.

Крюшон суничний. Очищені й промиті ягоди, пересипані цукром, ставлять на 2 години в холодильну шафу.

Сік, що утворився, зливають у глечик, туди ж кладуть цукор, що не розчинився, додають лимонний сік і все ретельно перемішують, поки цукор не розчиниться. Ягоди розкладають у фужери, потім розливають настій, додають воду й злегка перемішують крюшон коктейльною ло-жкою.

Кількість продуктів, г: суниця — 500, цукровий пісок — 200, сік лимонний — 100, вода мінеральна — 600. Вихід, г — 1000.

Крюшон «Асорті». Лимонний сік і сироп з компоту змішують у гле-чику. Плоди розкладають у фужери, потім розливають суміш, перед подачею додають газований напій.

Кількість продуктів, г: компот асорті з консервованих плодів — 600, сік лимонний — 100; «Фанта», «Тархун», «Бахмаро» або мінеральна вода — 600. Вихід, г — 1000.

Крюшон цитрусовий. Перед подачею напій перемішують, оформ-ляють часточкою лимона.

Кількість продуктів, г: сироп лимонний або апельсино-вий — 20, сік лимонний — 10, сік апельсиновий — 40, сік манго або фейхоа — 30, фанта або лимон — 50, часточки лимона або іншого цитрусового — 20. Вихід, г — 150.

Крюшон кавуновий.

Кількість продуктів, г: Кавун — 4000 г, сік червоної смо-родини або гранатовий (прояснений) — 100, яблука — 200, вишня (без кісточок) — 200, цукати з кавунових кірок — 100 г. Вихід, г — 2400. Перед подачею напій перемішують.

Охолодний напій з буряка. Очищений буряк протирають і віджи-мають сік. Додають цукор і варять до загуснення. Охолоджують. Вливають охолоджену кип’ячену воду, сік чорної смородини й добре пе-ремішують. У напій можна додати гвоздику, корицю або ванілін.

Кількість продуктів, г: буряк — 300, сік чорної смороди-ни — 150, вода — 500, цукор — 100. Вихід, г — 1000.

Охолодний напій яблучно-лимонний. Яблука очищають від шкі-рочки й серцевини, натирають на тертці й віджимають сік (до викорис-тання його зберігають у холодильнику). Віджимки й шкірочку яблук заливають водою, додаючи цедру лимона, кип’ятять 3-5 хв, потім на-стоюють 10—15 хв і проціджують. Додають цукор і доводять до ки-піння. Охолоджують. Вливають яблучний сік і сік лимона. Після цього добре охолоджують.

Кількість продуктів, г: яблука — 300, вода — 800, цукор — 180, лимон — 80. Вихід, г — 1000.