Warning: session_start() [function.session-start]: open(/var/www/nelvin/data/mod-tmp/sess_dc0e091acaf1a4e208926194ed782517, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cookie - headers already sent by (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cache limiter - headers already sent (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: file_get_contents(files/survey) [function.file-get-contents]: failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 82
НАПОЇ, ПРИГОТОВАНІ В ЕЛЕКТРОМИКСЕРІ : Збірник рецептур : Бібліотека для студентів

НАПОЇ, ПРИГОТОВАНІ В ЕЛЕКТРОМИКСЕРІ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 

Загрузка...

Соки використовують, як правило, з м’якоттю, непрояснені, тому що на першому плані - не кольори, а смак напою. Усе компоненти попере-дньо інтенсивно охолоджують, оскільки збивають їх без льоду. Подають напої у високих склянках, келихах, фужерах, креманках, із соломинками великого діаметру й, якщо необхідно із чайними ложками.

Коктейль «Персиковий»

Сік персиковий — 30 г, сироп цукровий — 30, молоко — 90 г. Вихід, г — 150.

Коктейль «Гуляка». У келихи попередньо кладуть фрукти, при цьо-му їх можна прикрасити цукровим обідком. Подають коктейль із чай-ною ложкою.

Кількість продуктів, г: сироп фруктовий — 25, морозиво — 50, молоко — 50, фрукти консервовані — 50. Вихід, г — 175.

Коктейль «Посмішка»

Кількість продуктів, г: аґрусу — 50 г, сік виноградний — 50, морозиво — 50 г. Вихід, г — 150.

Коктейль «Флора».

Кількість продуктів, г: Морозиво — 50 г, сироп фрукто-вий — 25, Пепсі-кола — 100. Вихід, г — 175. У посуд подачі попередньо кладуть лід.

Коктейль «Лісовий».

Кількість продуктів, г: сік шипшини — 75 г, сироп фрук-товий — 25, морозиво — 75 г. Вихід, г — 175.

Коктейль «Вітання».

Кількість продуктів, г: сік мандариновий — 50 г, Пепсі-кола — 100, морозиво — 50 г. Вихід, г — 200. У посуд подачі попередньо кладуть лід.

Коктейль «Парнас».

Кількість продуктів, г: морозиво — 50 г, сироп шоколад-ний — 25, сік гранатовий — 75, кава мелений — 2 г. Вихід, г — 150. При подачі коктейль посипають кавою.

Коктейль «Вир»»

Кількість продуктів, г: морозиво — 100 г, Пепсі-кола — 75, вершки, збиті із цукром — 25, шоколад — 2 г. Вихід, г — 200.

Коктейль із медом. У міксері збивають яєчні жовтки, додають мед, сік чорноплідної горобини, охолоджене кип’ячене молоко. Збивають 1,5—2 хв. Подають із кубиками харчового льоду.

Кількість продуктів, г: яєчні жовтки — 3 шт., мед нату-ральний — 1 ст. ложка, сік чорноплідної горобини — 1 склянка, молоко — 2 склянки, 4—8 кубиків харчового льоду.

Коктейль «Осінній захід». У міксер вливають сік чорноплідної го-робини, холодне пастеризоване молоко, кладуть морозиво. Всі добре збивають. Подають відразу.

Кількість продуктів, г: сік чорноплідної горобини — 0,5 л, молоко — 1 склянка, морозиво — 100.

Коктейль «Північний візерунок». У міксер (шейкер) вливають хо-лодний кефір (кисляк) і сік чорноплідної горобини, додають цукрову пудру. Все добре змішують. Подають із кубиками харчового льоду.

Кількість продуктів: сік чорноплідної горобини — 1 скля-нка, кефір — 2 склянки, цукрова пудра — 2 ч. ложки, 4 куби-ки харчового льоду.

Лимонний коктейль. Відіжміть у міксері лимонний сік, додайте цу-кровий пісок, яєчний жовток, молоко й вершкове морозиво. Добре збийте й розлийте в склянку або 2—3 маленьких стаканчика, збризкай-те соком лимонної цедри.

Кількість продуктів: лимон — 1/2 шт., цукровий пісок — 1 ст. ложка, яєчний жовток — 1 шт., молоко — 1/2 склянки, морозиво — 1 — 2 ст. ложки.

Коктейль «Дачний». У шейкері збивають яєчний жовток, додають сік чорноплідної горобини, холодне пастеризоване молоко й сік лимо-ну. Все добре збивають, подають відразу.

Кількість продуктів: сік чорноплідної горобини — 1 склянка, молоко — 2 склянки, лимон, яєчний жовток

Коктейль «Дитячий». У склянку кладуть варення із чорноплідної горобини і яблук, додають кефір і добре перемішують. Напій злегка охолоджують. Його найкраще готовити з холодним кефіром. Напій можна приготувати в міксері.

Кількість продуктів: варення із чорноплідної горобини — 2 ч. ложки, яблучне варення—1—2 ч. ложки, кефір — 1 склянка.

Коктейль із морозивом. У міксер кладуть фруктове морозиво (мо-лочно-фруктове), варення із чорноплідної горобини, додають ряжанку (кефір). Все добре збивають. Проціджують у келих (склянку) і відразу подають.

Кількість продуктів: морозиво — 25 г, варення із чорно-плідної горобини — 2 ч. ложки, ряжанка — 1,5 склянки.

Найпоширенішими є коктейлі з алкогольними компонентами:

•          коктейлі на основі лікеро-горілчаних виробів, коньяку й вин: «Болгарський коктейль», «Дамський коктейль», «Чоловічий коктейль», «Вечірній коктейль», «Тип-топ», «Мокко-коктейль» і ін.;

•          коктейлі на основі віскі й джина: «Манхеттен», «Мисливський», «Курортньй», «Прогулянка» й ін.;

•          коктейлі на основі коньяку: «Три товариші», «Лицарський», «П’ять кутів» і ін.

Захоплюватися міцними коктейлями не рекомендується. Для при-готування в домашніх умовах можна порекомендувати наступні кок-тейлі з алкогольними компонентами.

Коктейль «Айсберг». У келих (150—170 мл) улийте охолоджений апельсиновий сік, обережно налийте охолоджене шампанське (напів-сухе) і відразу покладіть кульку морозива (за можливістю менш соло-дке). До коктейлю подайте соломинку.

Кількість продуктів: шампанське (напівсухе) — 100 г, сік апельсиновий — 1 ст. ложка, морозиво — 20 г.

Коктейль «Арктика». У високий конусний келих покладіть шматоч-ки харчового льоду, консервовані фрукти, улийте коньяк, а потім охо-лоджене шампанське. До коктейлю подайте соломинку.

Кількість продуктів: шампанське — 1/3 склянки, коньяк — 1 ст. ложка, фрукти консервовані — 20 г, лід харчовий — 20 г.

Коктейль «Освіжаючий». У високий конусний келих покладіть кубики харчового льоду й шматочок цукру, улийте лимонний сік, а потім шампан-ське. Покладіть кружечок лимону. Подайте відразу ж після приготування, тому що виділення вуглекислого газу досить швидко припиняється й напій стає несмачним. Для цього коктейлю краще використати сухе або напівсухе шампанське, тому що воно «грає» довше, ніж солодке. Бажано, щоб при на-повненні келиха шампанським утворилася «шапка» з піни — тоді коктейль буде особливо гарним. До напою подайте соломинку.

Кількість продуктів: лимон — 1 кружок, лід — кілька ку-биків, лимонний сік — 1 ст. ложка, цукор — 1 шматочок, шампанське — 130 г.

Коктейль ананасовий. У великий келих покладіть кубики харчово-го льоду, скибочки ананасів, улийте цукровий сироп, ананасовий сік (або сік манго) і розмішайте. Улийте шампанське. У цьому напої шам-панське можна замінити білим столовим вином. До напою подайте со-ломинку й ложечку для ананасів.

Кількість продуктів, г: цукровий пісок — 1 ст. ложка, во-да — 1 ст. ложка, сік ананасовий або манго — 50 г, ананаси — 1 скибочка, шампанське — 100 г, лід — кілька кубиків.

З міцних коктейлів можна порекомендувати наступні:

Коктейль апельсиновий. У великий келих покладіть кубики хар-чового льоду й апельсинові часточки, улийте цукровий сироп, сухе червоне вино й апельсиновий сік, перемішайте. Для приготування цук-рового сиропу в гарячій воді розчиніть цукровий пісок, доведіть до кипіння й зніміть піну, що утворилася, сироп процідіть. До напою по-дайте соломинку й ложечку для апельсинів.

Кількість продуктів, г: апельсини — 1/8 шт., цукровий пі-сок — 1 ст. ложка, вода — 1 ст. ложка, червоне вино сухе — 130 г, лід — кілька кубиків.

Пивний коктейль. Змішайте пиво й охолоджений чай (або лимонад), додайте цукровий пісок, добре змішайте, а потім збийте. Вилийте в склянку, на край його повісьте розрізану до половини скибочку лимо-ну, збризкайте коктейль соком лимонної цедри.

Кількість продуктів: пиво — 1/2 склянки, чай охолоджений або лимо-над — 1/2 склянки, цукор за смаком, скибочка лимона. Коктейль «Буравчик». Змішайте складові частини в шейкері. Напій подають зі скибочкою лимона в келиху, що оформляють цукровою об-лямівкою. У цей напій лід не кладуть.

Кількість продуктів, г: горілка — 50, лимонний сік — 25, лікер апельсиновий — 10, цукрова пудра — 10.

Коктейль «Полярна зірка». Готують напій у шейкері. Подають у келиху.

Кількість продуктів, г: горілка — 50, лимонний сік — 25, лікер м’ятний — 25.

Коктейль «Огірочок». Готують у шейкері. Подають у чарці. Напій посипають тертим мускатним горіхом.

Кількість продуктів, г: коньяк — 25, лікер м’ятний — 25, вершки свіжі 35 % жирності — 25, мускатний горіх за сма-ком.

Коктейль «Сніжна куля». Готують у шейкері. Подають у келиху, у який додають лимонад. Прикрашають скибочками лимону або апель-сину. Напій п’ють через соломинку.

Кількість продуктів, г: лікер яєчний — 50, лимонний сік — 25, лимонад — 100.

Коктейль «Заспокійливий». У склянці змішують коньяк, білий ве-рмут і апельсиновий лікер, проціджують. При подачі в склянку кла-дуть 2 шматочки харчового льоду.

Кількість продуктів, г: коньяк — 50, вермут білий — 25, лікер апельсиновий — 10, лід харчовий.

Коктейль «Соловей». Змішують складові частини в склянці. Пода-ють у коктейльній чарці. Посипають тертим мускатним горіхом.

Кількість продуктів, г: джин — 50, лікер кавовий — 25, мускатний горіх — 1 шт.

Коктейль «Біла леді». Коктейль збивають у шейкері. Подають зі скибочкою лимону в келиху, що прикрашають цукровою облямівкою.

Кількість продуктів, г: джин — 50, лимонний сік — 25, лі-кер апельсиновий — 10, цукрова пудра — 10, яєчний білок

—        1 шт.

Коктейль «Пташине молоко». Готують напій у шейкері. Подають у келихах із соломинкою.

Кількість продуктів, г: коньяк — 50, молоко свіже — 100, яєчний жовток — 1 шт., цукрова пудра — 20, мускатний го-ріх — 2 шт.

Коктейль «Кавовий». У чашку для пуншу наливають дуже міцну каву, кладуть цукор, додають віскі. Зверху кладуть збиті вершки.

Кількість продуктів, г: віскі — 50, кава чорна натуральна

—        100, цукрова пудра — 29, вершки збиті 35 % жирності —

50.

Коктейль «Російський ведмідь». Готують напій у шейкері. По-дають у келиху, посипають мускатним горіхом. Лід не кладуть.

Кількість продуктів, г: горілка — 50, лікер кавовий — 25, вершки свіжі 35 % жирності — 25, мускатний горіх — 1 шт.

Коктейль «Вечірній захід». Це міцний коктейль. Готують його в конусній склянці (250 г). Беруть харчовий лід, додають цукровий си-роп, лимонний сік, вишневий лікер, горілку, вишневий сік або червоне сухе вино, дві третини вишні, кружок апельсина або лимона. Склянку попередньо прикрашають цукровою скоринкою. Роблять це так. Обі-док склянки змочують зсередини й зовні лимонним або апельсиновим соком, потім обережно опускають його в блюдце із цукровим піском або товченим цукром. Келих наповнюють компонентами до нижнього краю цукрової скоринки. До коктейлю подають соломинку.

Кількість продуктів, г: цукровий сироп — 20, лимонний сік — 30, вишневий лікер — 20, горілки — 50, вишневий сік або червоне вино (сухе) — 30, 2— 3 вишні, кружок апельси-на або лимона, лід — 4— 5 кубиків.

Коктейль «Асорті». Цей десертний коктейль готують у високій ко-нусній склянці. У склянку кладуть харчовий лід, опускають соломинку з наколотими на неї консервованими вишнями або черешнями. Потім наливають лікер лимонний й рожевий, мадеру, десертний вермут і на-півсухе шампанське (його наливають перед самою подачею коктейлю, тому що шампанське спінюється). У склянку кладуть часточку апель-сина.

Кількість продуктів, г: лікер лимонний — 20, лікер роже-вий — 20, мадера — 20, вермут десертний — 20, шампан-ське напівсухе — 10в.

Коктейль «Полярний». Це напівміцний коктейль. За кордоном та-кого типу коктейлі називають фліпами. Готують його на базі міцних напоїв, молочних виробів і яєць. Відокремлюють від білка жовток і збивають його, додають до нього цукровий сироп, мадеру, коньяк і ром. Збивають до піноподібного стану яєчний білок, додаючи до нього молоко. Підготовлені компоненти змішують і розливають у конусні склянки. Оформляють коктейль збитими вершками й свіжими ягодами. До коктейлю подають соломинку. Бажано міцні компоненти збивати в міксері.

Кількість продуктів, г: коньяк — 20, ром — 20, мадера — 5, молоко — 100, цукровий сироп — 10, яйце — 1/ шт., збиті вершки — 10.

Коктейль «Кручені сходи». Це напівміцний коктейль. Готують його в широкій склянці. У склянку опускають у вигляді спіралі лимонну цедру, закріплюючи її одним кінцем за край. Кладуть харчовий лід, наливають лимонний лікер, десертний вермут, сухе біле вино, коньяк, додають ли-монну кислоту, цукровий сироп. До коктелю подають соломинку.

Кількість продуктів, г: лікер лимонний — 30, лимонна цедра, лимонна кислота 3 % — 15, вермут десертний — 10, сухе біле вино — 60, коньяк — 30, цукровий сироп — 15, ха-рчовий лід — 40.

Коктейль «Веселка». Міцний шаруватий коктейль. Готують його в келиху для шампанського (ємність 100 г). Компоненти наливаються по черзі за більшим змістом цукру, коньяк додають в останню чергу.

Кількість продуктів, г: лікер «Шартрез» — 20, лікер «Ро-жевий» — 20, коньяк — 100.

Коктейль «Кримська троянда». Це десертний коктейль, готують його у високій склянці, що попередньо прикрашають цукровою скори-нкою. У склянку кладуть харчовий лід, вливають рожевий лікер, мус-кат або портвейн «Південнобережний», додають лимонну кислоту, кладуть консервовані фрукти (вишню або сливу), вливають напівсухе шампанське (перед самою подачею коктейлю).

Кількість продуктів, г: лікер рожевий — 30, мускат або портвейн — 30, лимонна кислота 3 % — 20, фрукти консер-вовані — 20, лимон — 1 часточка (на змочування ободка склянки), шампанське напівсухе — 60, харчовий лід — 60.

Горілка з томатним соком. Це коктейль легко приготувати вдома. В охолоджену горілку вливають томатний сік, посипають сіллю й пер-цем, додають лимон. Оформляють коктейль гілочками зеленої петру-шки. До напою можна подати сирні палички або солону соломку.

Кількість продуктів, г: горілка — 50, томатний сік — 100, лимон — 1/10 шт., сіль, перець за смаком, гілочки зелені пе-трушки.

Коктейль «Пролісок». У конусний келих покладіть кубики харчово-го льоду, улийте апельсиновий лікер і виноградний сік, покладіть 1 вишню (консервовану) і улийте шампанське.

Кількість продуктів, г: лікер апельсиновий — 1 ст. лож-ка, сік виноградний — 1 ст. ложка, шампанське — 150, виш-ня — 1 шт., лід — кілька кубиків.



Warning: Unknown: open(/var/www/nelvin/data/mod-tmp/sess_dc0e091acaf1a4e208926194ed782517, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in Unknown on line 0

Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/var/www/nelvin/data/mod-tmp) in Unknown on line 0