КОКТЕЙЛІ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 

Загрузка...

Коктейлі — це змішаний напій, що вперше з’явився в США під час проведення півнячих боїв. До його складу можуть входити різні ліке-ро-горілчані вироби, коньяк, ром, вина, цукор, соки, пряності й ін. Зго-дом коктейлі змінили своє первісне призначення й у наш час їх поді-ляють на:

•          молочні (з незбираного молока);

•          вершкові (основним продуктом є вершки);

•          кисломолочні (основними компонентами цих напоїв є кефір, ки-сляк або ряжанка);

•          дієтичні (знежирене молоко);

•          фруктові (широкий набір продуктів, але основу становлять фрук-тові напої власного виробництва із фруктових соків, свіжих фруктів, сиропів);

•          овочеві (готують їх з натуральних овочів, овочевих соків, іноді додають жовтки яєць);

•          коктейлі з алкогольними компонентами (міцні й десертні);

•          коктейлі із шампанським;

•          коктейлі шаруваті.

Подають їх відразу після приготування. Зберігати готові коктейлі

не можна. Більшість коктейлів п’ють через соломинку, що подають ра-зом з напоєм або заздалегідь ставлять на стіл у вазочках. До коктейлів можна подати закусочні бутерброди, фрукти, сухе печиво, шоколад і інші кондитерські вироби, смажені горішки. Іноді келих, у якому по-дають коктейль, прикрашають цукровим обідком. Для цього змочують лимонним або апельсиновим соком краї келиха, а потім, перевернувши його, занурюють у цукрову пудру.

З молочних, вершкових і кисломолочних коктейлів можна пореко-мендувати наступні:

Коктейль молочний із сиропом. У посуд улийте холодне пастери-зоване молоко, ягідний або фруктовий сироп і охолоджені вершки. Все це добре збийте віночком або в міксері й відразу ж подайте.

Кількість продуктів, г: ягідний або фруктовий сироп — 1 ст. ложка, молоко, вершки — 1—1,5 ст. ложки. Вихід, г — 250.

Коктейль «Юпітер». Край келиха натирають лимоном (або змочу-ють лимонним соком) і опускають у цукрову пудру (на келиху пови-нен вийти цукровий обідок), злегка обтрушують (якщо замість лимона використовують апельсин або сік, то цукровий обідок буде рожевим). У міксері добре збивають вершкове морозиво, абрикосовий сік і холо-дне пастеризоване молоко. Цю суміш обережно (щоб не порушити цу-кровий обідок) вливають у підготовлений келих. Зверху кладуть збиті вершки.

Кількість продуктів, г: абрикосовий сік — 50, пастризо-ване молоко — 50, морозиво — 20, збиті вершки — 30. Ви-хід, г — 150.

Коктейль «Буратіно». До натертого на тертці шоколаду додають вершки, незбиране молоко пастеризоване й морозиво. Усі змішу-ють, а потім збивають 1 хв. Розливають у склянки (фужери). Пода-ють відразу ж.

Кількість продуктів, г: шоколад — 10, вершки — 20, моло-ко. — 60, морозиво — 50, цукрова пудра — 10. Вихід, г — 150.

Коктейль «Росинка». У шейкер вливають незбиране молоко й пер-сиковий сік промислового виготовлення, кладуть морозиво. Усе зби-вають 30 с. Розливають у склянки (фужери). Подають відразу ж.

Кількість продуктів, г: молоко — 70, персиковий сік — 30, морозиво — 50. Вихід, г — 150.

Коктейль «Бурштиновий»

Кількість продуктів, г: молоко — 100 г, сироп фруктовий (че-рвоний) — 25, сік яблучно-абрикосовий — 50, цукор — 5. Вихід, г

—        175. Подають у келиху із цукровим обідком («інеєм»).

Коктейль «Слива»

Кількість продуктів, г: молоко — 750 г, сік сливовий — 100 г, сироп фруктовий — 50 г. Вихід, г — 200. Подають коктейль у високій склянці.

Коктейль кавово-ягідний

Кількість продуктів, г: морозиво — 100 г, сироп кавовий

—        30, сік шипшини — 70 г. Вихід, г — 200.

Коктейль «Лавина»

Кількість продуктів, г: сік апельсиновий — 75 г, сік ли-монний — 25, сироп вишневий — 35, цукрова пудра — 15 г. Вихід, г — 150. Подають коктейль у склянці з льодом.

Коктейль «Мирний». Пепсі-колу (її не збивають у шейкере) доли-вають до напою в посуд подачі, розмішують ложкою. При подачі кок-тейль прикрашають часточкою лимона.

Кількість продуктів, г: Сік лимонний — 10, сік яблучний

—        100, цукрова пудра — 20, Пепсі-кола — 50, лимон — 15.

Вихід, г — 200.

Коктейль «Каприз»

Кількість продуктів, г: Сік манго — 100 г, охолоджений кава чорна 50, кава мелена — 2 г. Вихід, г — 150.

При подачі коктейль посипають меленою кавою.

Коктейль «Ягідка».

Кількість продуктів, г: сік яблучний — 100 г, сік лимон-ний — 25, сироп малиновий — 25, цукор — 5 г. Вихід, г — 150. Коктейль подають у склянці, прикрашеній цукровим обідком.

Коктейль «Свіжість».

Кількість продуктів, г: сік яблучний — 100 г, сік лимон-ний — 25, цукрова пудра — 10, цукор — 5 г. Вихід, г — 135. Посуд подачі прикрашають цукровим обідком.

Коктейль «Захід».

Кількість продуктів, г: сік яблучний — 100 г, вершки 35 % жирності — 25, сік лимонний — 25, сироп малиновий — 25, цукор — 5 г. Вихід, г — 175. Посуд подачі прикрашають цукровим обідком.

Коктейль «Бадьорість».

Кількість продуктів, г: сироп малиновий — 25 г, сік яб-лучний — 50, цукрова пудра — 10, сік малиновий — 25, во-да газована — 50 г. Вихід, г — 160. Газовану воду із сифона доливають до напою в посуд подачі.

Коктейль «Десерт фруктовий».

Кількість продуктів, г: сироп апельсиновий — 25 г, сік манго — 75, вода газована — 50. Вихід, г — 150.

Газовану воду із сифона доливають до напою в посуд подачі.

Фіз «Поле».

Кількість продуктів, г: сік лимонний — 25 г, сироп фрук-товий — 25, вода мінеральна або газована — 100, мед на-туральний — 50 г. Вихід, г — 150.

Коктейль «Північна зірка».

Кількість продуктів, г: сироп м’ятний — 25 г, сік березо-вий — 75, вода газована — 50 г. Вихід, г — 750.

Газовану воду додають до коктейлю в посуд подачі, не перемішу-ючи, із соломинкою.

Коктейль «Оживання».

Кількість продуктів, г: сік лимонний — 25 г, сироп фрук-товий — 25, молоко — 50, мед натуральний — 15, лимон — 10 г. Вихід, г — 115. При подачі коктейль прикрашають часточкою лимона.

Коктейль «Альбатрос».

Кількість продуктів, г: морозиво пломбір — 50 г, вершки 10 — 15 % жирності — 50, сік апельсиновий — 75, шоколад — 5 г. Вихід, г — 180. При подачі коктейль посипають тертим шоколадом і ставлять со-ломинку великого діаметру.

Коктейль «Менует». У склянку наливають сік, пепсі-колу, потім кладуть збиті вершки й посипають їх цедрою.

Кількість продуктів, г: сік манго — 50, Пепсі-кола — 100, вершки збиті — 50, цедра апельсинова — 1. Вихід, г — 200.

Коктейль «Карусель».

Кількість продуктів, г: Сік березовий — 50 г, сироп з консервованих фруктів — 25, Тархун — 75, морозиво — 50 г. Вихід, г — 200.

Коктейль «Аеропорт». У келих наливають сік, кладуть кульку мо-розива й посипають його кавою.

Кількість продуктів, г: Сік апельсиновий — 100, морози-во — 50, кава мелена — 2. Вихід, г — 150.

Коктейль «Яблучний».

Кількість продуктів, г: Сік яблучний — 100 г, сік лимон-ний — 25, сироп вишневий — 25, вишня з компоту — 4 г. Вихід, г — 150. Коктейль оформляють вишнею.

Коктейль «Циган». У склянку кладуть морозиво, фрукти, наливають сік. Перед подачею додають лимонад. Коктейль прикрашають часточ-кою лимона.

Кількість продуктів, г: Морозиво — 50, сік лимонний — 10, лимонад — 90, фрукти консервовані — 50, лимон — 15. Вихід, г — 200.

Коктейль «Айс»

Кількість продуктів, г: сироп фруктовий — 25 г, вода мі-неральна — 75, морозиво — 50 г. Вихід, г — 150.

Коктейль «Дивина»

Кількість продуктів, г: сироп фруктовий — 25 г, сік абри-косовий — 50, сік виноградний — 50 г, фрукти консервовані

—        25 г. Вихід, г — 150.

Коктейль «Кава із шоколадом»

Кількість продуктів, г: сироп вишневий або черносморо-диновый — 40 г, кава чорна проціджена — 100, морозиво — 40, шоколад — 5 г. Вихід, г — 180. Оформляють коктейль тертим шоколадом, посипавши їм кульку морозива.

Коктейль «Південний»

Кількість продуктів, г: сироп малиновий або полуничний

—        20 г, сироп виноградний або грушевий — 20, сік шипшини

або гранатовий — 120, морозиво — 40, лимон — 7 г. Вихід,

г — 200.

Оформляють коктейль часточкою лимона, поставивши її «вітри-лом» на кульку морозива, або зміцнивши її на краї келиха, або повіси-вши на шпажці.

Коктейль «Кавказ»

Кількість продуктів, г: сироп вишневий або черносморо-диновий — 40 г, сік манго — 60, сік мандариновий — 60, Пепсі-кола, Тархун, Бахмаро — 40, свіжі ягоди — 10 г. Ви-хід, г — 200.

Коктейль «Ретро»

Кількість продуктів, г: сироп шоколадний — 30 г, сироп лимонний або апельсиновий — 30, сік яблучний прояснений

—        120, морозиво — 20 г. Вихід, г — 200.

Коктейль «Бесіда». Каву й шоколад попередньо змішують і охоло-джують. Збиті вершки випускають із кондитерського мішка через фі-гурний наконечник.

Кількість продуктів, г: сироп чорносмородиновий або вишневий — 40, кава чорна — 60, рідкий шоколад — 60, ве-ршки збиті — 40. Вихід, г — 200.

Коктейль «Оригінальний». У скляну креманку спочатку наливають охолоджену суміш сиропу й вишневого соку, потім — суміш динячого й лимонного соку. Після цього в коктейль опускають нанизану на шпажку скибочку дині й оформляють напій збитим з виноградним соком білком і ягодами малини. Даний настій (сік) готують так: очищені довгі скибочки кладуть на підноси й рівномірно посипають цукром, потім поміщають у холодильну шафу на 2-3 години. Сік, що виділився, проціджують.

Кількість продуктів, г: сироп цукровий — 25, сік вишне-вий прояснений — 50, сік лимонний — 10, диня свіжа — 80, цукор — 20, яйце (білок) — 12, сік виноградний — 10, мали-на свіжа — 20. Вихід, г — 205.