Warning: session_start() [function.session-start]: open(/var/www/nelvin/data/mod-tmp/sess_565eeb657f80fa10aa657641eb151630, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cookie - headers already sent by (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cache limiter - headers already sent (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: file_get_contents(files/survey) [function.file-get-contents]: failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 82
КАКАО : Збірник рецептур : Бібліотека для студентів

КАКАО


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 

Загрузка...

Какао — напій, що готують з какао-порошку. Какао-порошок одер-жують із какао-макухи, що у свою чергу утворюється в результаті тех-нологічної обробки какао-бобів (американських, азіатських). Какао-порошок одержують шляхом тонкого здрібнювання какао-макухи в порошкоподібний стан (близько 90 % часток мають розміри менш 35 мкм). Попередня обробка какао-продуктів лугами поліпшує смак, аро-мат і кольори какао-порошку. Кращими сортами какао є «Наша мар-ка», «Золотий ярлик», «Экстра», «Золотий якір». Какао-боби, з макухи яких готують какао-порошок, — це спеціально оброблені й висушені насіння тропічного дерева какао-теброма. За рік можна одержати в се-редньому 1 кг бобів какао з одного дерева. Основними постачальника-ми бобів какао на світовий ринок є Африка (78 %), Центральна й Пів-денна Америка (20 %), Азія й Океанія (2 %). У бобах міститься теобромін, кофеїн і інші речовини, що надають напою з какао-порошку неповторний аромат. У какао-порошку містить 14—17 % ка-као-масла, до 40 — вуглеводів, 20 % солей калію, фосфату. У домаш-ніх умовах з використанням какао можна приготувати наступні зміша-ні напої:

Какао з морозивом. Какао-порошок змішайте із цукровим піском, додайте невелику кількість дуже гарячого молока й розітріть до утворення однорідної маси. Потім тонким струмком при безперервному помішуванні улийте в гаряче молоко й доведіть до кипіння. Напій охо-лоньте до температури 10—12 °С. Налийте напій у келих або фужер, поставивши його на десертну тарілку, покладіть в нього кульку моро-зива й подайте на стіл. До напою подайте ложечку або соломинку.

Кількість продуктів, г: какао-порошок — 1ч. ложка, цук-ровий пісок — 1,5 ч. ложки, морозиво — 1 кулька. Вихід, г — 200.

Напій шоколадний.

Кількість продуктів, г: какао зі згущеним молоком — 20, молоко — 80, у цей напій кладуть шоколадне вершкове мо-розиво. Вихід, г — 100.

Напій вершковий.

Кількість продуктів, г: какао зі згущеним молоком — 20, вершки 20 % жирності — 80. Вихід, г — 100.



Warning: Unknown: open(/var/www/nelvin/data/mod-tmp/sess_565eeb657f80fa10aa657641eb151630, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in Unknown on line 0

Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/var/www/nelvin/data/mod-tmp) in Unknown on line 0