Warning: session_start() [function.session-start]: open(/var/www/nelvin/data/mod-tmp/sess_74764b0fef54151c34792a1d1a3d2fd5, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cookie - headers already sent by (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cache limiter - headers already sent (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: file_get_contents(files/survey) [function.file-get-contents]: failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 82
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ГАРЯЧИХ СОЛОДКИХ СТРАВ : Збірник рецептур : Бібліотека для студентів

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ГАРЯЧИХ СОЛОДКИХ СТРАВ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 

Загрузка...

Гарячі солодкі страви готуються із продуктів, що містять велику кількість вуглеводів: борошна, крупи, цукру. Для їхнього приготуван-ня використовують також яйця, молоко, масло, плоди, ягоди. Все це говорить про велику живильну цінність гарячих солодких страв.

Одним із представників гарячих солодких страв є повітряний пиріг (суфле). Готують суфле із суміші молока і яєць або фруктово-ягідного пюре, з’єднаного зі збитими вершками. Останні є основою для всіх ви-дів повітряного пирога, тому що надають виробам пишність і порис-тість. Збивати білки треба в охолодженому стані на льоді безпосеред-ньо перед з’єднанням з іншими продуктами.

З’єднувати білки з іншими продуктами потрібно обережно, щоб вони не осіли. Випікають повітряні пироги в жарочній шафі при те-мпературі 200—250 °С протягом 10—15 хв безпосередньо перед подачею. Подають суфле з холодним кип’яченим молоком або вер-шками.

Суфле ванільне. Яєчні жовтки добре розтирають із цукром, з’єднують із борошном і ваніліном. Масу розводять гарячим молоком і п