КОМПОТИ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 

Загрузка...

Компоти готують зі свіжих, консервованих, сухих, заморожених плодів і ягід. При приготуванні компотів зі свіжих плодів і ягід варто дотримуватися деяких загальних правил: яблука, груші, айву нарізають

часточками з видаленням серцевини й проварюють у підкисленій воді або слабокопідкисленому сиропі. Кислота охороняє очищені плоди від потемніння й руйнування ферментів, що спричиняє окислювання ду-бильних речовин. Персики, абрикоси й сливи розрізають навпіл і вида-ляють кісточки. Апельсини й мандарини очищають від шкірочки, роз-бирають на часточки або нарізають кружечками. Виноград, полуницю, суницю й інші ягоди перебирають і миють у кип’яченій холодній воді. М’якоть динь і кавунів нарізають часточками, кубиками й скибочками.

Мандарини, апельсини, виноград, вишні, дині, кавуни, малину кла-дуть в охолоджений сироп сирими.

Для ароматизації й поліпшення смаку в компот додають невелику кількість виноградного вина.

Сушені плоди і ягоди попередньо перебирають, промивають кілька разів і варять. Груші і яблука варять 39—40 хв, родзинки — 5, інші су-хофрукти — 12—20 хв.

Заморожені плоди і ягоди відтаюють, потім використовують у ці-лому вигляді або нарізають.

Нижче наводиться технологія приготування компотів, найпошире-ніших в Україні в сільській місцевості.

Компот зі свіжих яблук або гpуш по-чернігівськи. Яблука або груші промивають, видаляють серцевину й нарізають на часточки (іноді очищають від шкірочки). Готують цукровий сироп, поміщають у нього часточки плодів і проварюють 6-8 хв. Для ароматизації можна додати цедру лимона, апельсина. Після охолодження вливають виног-радне вино для поліпшення смаку.

Деякі сорти яблук (апорт, антонівка) і груш нарізають часточками й відразу заливають киплячим сиропом, після чого охолоджують.

Кількість продуктів, г: яблука — 341 або груші — 333, цукор — 150, кислота лимонна — 1,0, вода — 710. Вихід, г — 1000.

Компот з абрикосів або злив по-кримськи. Абрикоси або сливи промивають, розрізають навпіл і видаляють кісточки. Готують цукро-вий сироп, додають абрикоси або сливи, лимонну кислоту, доводять до кипіння й охолоджують.

При подачі розкладають у креманки або вазочки плоди й заливають компотом.

Кількість продуктів, г: абрикоси — 349 або сливи — 333, цукор — 150, кислота лимонна — 1,0, вода — 660. Вихід, г-1000.

Компот з консервованих фруктів. Яблука й персики нарізають часточками, сливи й черешні залишають цілими. Плоди і ягоди укла-дають у креманки й заливають сиропом. Останній з’єднують попере-дньо з водою, цукром, кип’ятять і охолоджують.

Кількість продуктів, г: персики, або айва, або абрикоси

—        60, сироп від фруктів — 40, цукор — 10, вода — 45. Ви-

хід, г — 200.

Компот із суміші сушених фруктів: сушені фрукти перебирають і кілька разів промивають у теплій воді. Яблука й груші заливають гаря-чою водою, додають цукор і варять при слабкому кипінні 15-20 хв, пі-сля чого додають урюк і варять ще 15-20 хв. За 5 хв до закінчення ва-ріння додають родзинки. Компот охолоджують, додають лимонну кислоту.

Кількість продуктів, г: яблука — 12, груші — 14, урюк — 10, родзинки — 125, цукор — 100, кислота лимонна — 1,0, вода — 960. Вихід, г — 1000.

Узвар. Сухофрукти перебирають, 2-3 рази промивають теплою водою, заливають окропом і варять при закритій кришці. Сухофрукти закла-дають в окріп у викладеній вище послідовності. Потім узвар заправ-ляють цукром і медом, доводять до кипіння й ставлять у холодне місце для настоювання.

Кількість продуктів, г: суміш сушених фруктів (яблука, груші, чорнослив, вишня, родзинки) — 25, цукор — 15, мед

—        10. Вихід, г — 200.

Компот з моркви по-дружківски. Моркву нарізають соломкою, ва-рять у воді, підкисленій лимонною кислотою. Додають цукор і гвозди-ку. Охолоджують.

Кількість продуктів, г: морква — 100, цукор — 20, ли-монна кислота — 0,2, гвоздика. Вихід, г — 200.