Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cookie - headers already sent by (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cache limiter - headers already sent (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7
МІКС РИБНИЙ : Збірник рецептур : Бібліотека для студентів

МІКС РИБНИЙ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 

магниевый скраб beletage

 

Найменування сировини  Витрати, брутто

Філе форелі  7,9

Філе сома     9,0

Лимон (сік)   0,5

Сік яблучний           10,0

Спеції для риби       0,01

ВИХІД          

Технологія приготування. Філе форелі та сома нарізають тон-кими шматочками, збризкують лимонним соком, посипають припра-вою для риби та ставлять у холодильник для маринування на 5 годин.

З філе маринованої червоної та білої риби формуємо троянди. Складаємо на деко, заливаємо яблучним соком і запікаємо в жарочній шафі.

При відпуску посипаємо зеленю, як гарнір використовуємо рис з овочами. Креветки запікають під сметанним або молочним соусом ра-зом зі смаженою картоплею.

Страви з молюсків. Устриці найчастіше вживають у сирому ви-гляді, политими лимонним соком. Крім того, устриці припускають без раковин у бульйоні з додаванням вершкового масла й лимонного соку й подають припущенними з печерицями й із соусом з білого вина. За-пікають устриці в глибокій раковині після припускання з молочним соусом, посипавши тертим сиром і побризкавши маслом.

З мідій готують широкий асортимент страв. Для супів мідії після відтавання варять, для других страв і холодних — припускають. Для

відварювання їх заливають холодною водою, доводять до кипіння, до-дають сіль, біле коріння, ріпчасту цибулю і варять при слабкому ки-пінні 30—40 хв. Отриманий бульйон містить багато екстрактивних ре-човин і його використовують для соусів, супів. Припускання мідій ведеться аналогічно варінню, але з меншою кількістю води й з дода-ванням лимонної кислоти або білого вина. Воду можна замінити моло-ком. Для салатів припущенні мідії нарізають скибочками й з’єднують із іншими компонентами овочевих салатів або вінегретів. Для супів відварені мідії нарізають тонкими скибочками, обсмажують разом з цибулею і коренями й уводять у суп за 10—15 хв до кінця варіння.

Страви з нерибних продуктів моря повинні мати специфічний смак і запах, властивий даного виду продуктів. Не повинне бути присмаку мулу, домішок піску, залишків раковин і панцирів. Шматочки продук-тів у стравах повинні бути однакової форми й величини, не переварені, без «гумової» консистенції. Гарніри до них бажані овочеві для запов-нення відсутніх у них вітамінів С, А, Е та мікроелементів.