Warning: session_start() [function.session-start]: open(/var/www/nelvin/data/mod-tmp/sess_d3897378e556b2ffed7b5303a48149cd, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cookie - headers already sent by (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cache limiter - headers already sent (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: file_get_contents(files/survey) [function.file-get-contents]: failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 82
МІКС РИБНИЙ : Збірник рецептур : Бібліотека для студентів

МІКС РИБНИЙ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 

Загрузка...

 

Найменування сировини  Витрати, брутто

Філе форелі  7,9

Філе сома     9,0

Лимон (сік)   0,5

Сік яблучний           10,0

Спеції для риби       0,01

ВИХІД          

Технологія приготування. Філе форелі та сома нарізають тон-кими шматочками, збризкують лимонним соком, посипають припра-вою для риби та ставлять у холодильник для маринування на 5 годин.

З філе маринованої червоної та білої риби формуємо троянди. Складаємо на деко, заливаємо яблучним соком і запікаємо в жарочній шафі.

При відпуску посипаємо зеленю, як гарнір використовуємо рис з овочами. Креветки запікають під сметанним або молочним соусом ра-зом зі смаженою картоплею.

Страви з молюсків. Устриці найчастіше вживають у сирому ви-гляді, политими лимонним соком. Крім того, устриці припускають без раковин у бульйоні з додаванням вершкового масла й лимонного соку й подають припущенними з печерицями й із соусом з білого вина. За-пікають устриці в глибокій раковині після припускання з молочним соусом, посипавши тертим сиром і побризкавши маслом.

З мідій готують широкий асортимент страв. Для супів мідії після відтавання варять, для других страв і холодних — припускають. Для

відварювання їх заливають холодною водою, доводять до кипіння, до-дають сіль, біле коріння, ріпчасту цибулю і варять при слабкому ки-пінні 30—40 хв. Отриманий бульйон містить багато екстрактивних ре-човин і його використовують для соусів, супів. Припускання мідій ведеться аналогічно варінню, але з меншою кількістю води й з дода-ванням лимонної кислоти або білого вина. Воду можна замінити моло-ком. Для салатів припущенні мідії нарізають скибочками й з’єднують із іншими компонентами овочевих салатів або вінегретів. Для супів відварені мідії нарізають тонкими скибочками, обсмажують разом з цибулею і коренями й уводять у суп за 10—15 хв до кінця варіння.

Страви з нерибних продуктів моря повинні мати специфічний смак і запах, властивий даного виду продуктів. Не повинне бути присмаку мулу, домішок піску, залишків раковин і панцирів. Шматочки продук-тів у стравах повинні бути однакової форми й величини, не переварені, без «гумової» консистенції. Гарніри до них бажані овочеві для запов-нення відсутніх у них вітамінів С, А, Е та мікроелементів.



Warning: Unknown: open(/var/www/nelvin/data/mod-tmp/sess_d3897378e556b2ffed7b5303a48149cd, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in Unknown on line 0

Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/var/www/nelvin/data/mod-tmp) in Unknown on line 0