Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cookie - headers already sent by (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cache limiter - headers already sent (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: file_get_contents(files/survey) [function.file-get-contents]: failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 82
ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ ЗІ СМАЖЕНОЇ РИБИ : Збірник рецептур : Бібліотека для студентів

ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ ЗІ СМАЖЕНОЇ РИБИ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 

Загрузка...

Рибу смажать основним способом, у фритюрі й на відкритому вогні.

Страви з риби, смаженої основним способом. Порціонні шматки або тушки дрібної риби солять, посипають перцем, панірують у боро-шні, смажать на сковородах з розігрітим жиром (температура 140—150 °С) до утворення по обидва боки золотавої скоринки й доводять до готовності протягом 5—7 хв у духовій шафі. Подають зі смаженою кар-топлею, розсипчастими кашами, картопляним пюре, прикрашають зе-ленню, поливають маслом або окремо подають соус (томатний, томат-ний з овочами, сметанний).

Страви з риби, смаженої у фритюрі. Для їхнього приготування вико-ристовують дуже дрібну рибу (навага, корюшка, йорж), порціонні шматки без шкіри й костей, з осетрових риб — шматочки без хрящів. Підготовлені шматки панірують у борошні, л’єзоні або сухарях. Для фритюру викорис-товують суміш тваринних і рослинних жирів. Жиру беруть чотири — або дворазову кількість відповідно до маси риби й нагрівають його до темпе-ратури 180 °С. Смажать рибу безпосередньо перед подачею до утворення рум’яної скоринки й досмажують у жарочній шафі.

Приведемо кілька страв з риби, смаженої у фритюрі.

Риба фрі. Рибу, одним шматком обсмажену у фритюрі, подають із ка