Warning: session_start() [function.session-start]: open(/var/www/nelvin/data/mod-tmp/sess_fc6068a4bb8ae67a56a3bb7b9fffe3c7, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cookie - headers already sent by (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cache limiter - headers already sent (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: file_get_contents(files/survey) [function.file-get-contents]: failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 82
СТРАВИ ІЗ КРУП, ЗЕРНОБОБОВИХ І МАКАРОННИХ ВИРОБІВ : Збірник рецептур : Бібліотека для студентів

СТРАВИ ІЗ КРУП, ЗЕРНОБОБОВИХ І МАКАРОННИХ ВИРОБІВ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 

Загрузка...

Крупа — цінний харчовий продукт, що одержується при переробці зерна пшениці, проса, гречки, ячменя, вівса, кукурудзи, рису, бобових і т.д. Асортимент круп досить широкий. З ячменя готують ячні й перло-ві крупи; із проса — шліфоване пшоно; з вівса — вівсяну пропарену недріблену, плющену крупу й вівсяні пластівці; із гречки — ядрицю й проділ; з рису — рис шліфований, дроблений й полірований; з кукуру-дзи — дроблені й шліфовані крупи; із пшениці — манну й полтавську крупу; з гороху — лущений полірований цілий і колотий горох і т.д.

Кожна крупа повинна мати кольори, властиві даному виду: напри-клад, рис — білий, пшоно — жовтий, гречана крупа — білий з жовту-ватим або зеленуватим відтінком, вівсяна — сірувато-білий. Смак і за-пах також повинні відповідати виду крупи.

Крупи широко використовують для приготування перших і других страв, гарнірів, фаршів й інших кулінарних виробів.

Макаронні вироби також повинні мати властиві їм смак, запах і колір. Їх зберігають у сухих чистих приміщеннях при температурі 10—15