Warning: session_start() [function.session-start]: open(/var/www/nelvin/data/mod-tmp/sess_65d403c37c06c9eba5dfac8291eca04a, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cookie - headers already sent by (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: session_start() [function.session-start]: Cannot send session cache limiter - headers already sent (output started at /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php:6) in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 7

Warning: file_get_contents(files/survey) [function.file-get-contents]: failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nelvin/data/www/ebooktime.net/index.php on line 82
ПРИГОТУВАННЯ ПРОЗОРИХ СУПІВ : Збірник рецептур : Бібліотека для студентів

ПРИГОТУВАННЯ ПРОЗОРИХ СУПІВ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 

Загрузка...

Прозорі супи готують на м’ясному й рибному прозорих (проясне-них) бульйонах, які одержують посвітлінням і насиченням екстрактив-ними речовинами звичайних м’ясних або рибних бульйонів. Цей про-цес називається відтягуванням бульйону. Для підвищення калорійності прозорих супів їх подають із різними гарнірами, які готують залежно від виду бульйону, сезону й сполучення продуктів.

Прозорі супи подають у тарілках і бульйонних чашках. Якщо суп наливають у бульйонну чашку, то гарнір подають окремо на пиріжко-вій тарілці. Це можуть бути пиріжки, грінки, м’ясні кулеб’яки, профіт-ролі. При подачі супу в тарілці гарнір кладуть безпосередньо в неї (фрикадельки, пельмені, припущенні овочі, відварений рис і ін.). Крім звичайних бульйонів, для прозорих супів готують спеціальні — бор-щок, бульйон із селери.

М’ясний прозорий бульйон. Готують звичайний, мясокістко-вий бульйон (для одержання більш міцного бульйону в ньому додат-ково варять м’ясні продукти, призначені для других страв) і одночасно відтягнення. Для відтягнення використовують голяшку, шию, тобто ті частини