СОУСИ НА СМЕТАНІ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 

Загрузка...

Соус сметанний з цибулею. Дрібно нашатковану ріпчасту цибулю пасерують на маслі до готовності, з’єднують із гарячим сметанним со-усом і варять 5–7 хв. Додають сіль і розмішують. Сметанний соус із цибулею подають до лангету, виробів з котлетної маси й ін.

Кількість продуктів, г: сметанний соус — 55, цибуля ріп-часта — 30, соус «Південний» — 3, масло вершкове — 3. Вихід, г — 100.

Соус сметанний із хріном. У натертий хрін, злегка пасерований на маслі так, щоб колір його не змінився, кладуть перець горошком, лав-ровий лист, вливають оцет і кип’ятять. Після цього суміш з’єднують зі сметанним гарячим соусом, солять і варять 5-7 хв. Соус із хріном по-дають до відварного м’яса, язика, рулету.

Кількість продуктів, г: сметанний соус — 80, масло вер-шкове або маргарин — 5, оцет 9 % —7, хрін (корінь) — 31. Вихід, г — 100.

Соус сметанний з томатом (козацький). Пюре протирають через сито, упарюють до половини первісного обсягу й змішують із заправле-ним сметанним соусом. Подають до страв зі смаженого м’яса, дичини.

Кількість продуктів, г: соус сметанний —95, пюре —10. Вихід, г —100.