СОУСИ НА ГРИБНОМУ БУЛЬЙОНІ


Повернутися на початок книги
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 
60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 
90 

Загрузка...

Соус грибний. Гаряче червоне пасерування розводять грибним буль-йоном, добре розмішують, солять, кип’ятять 7-10 хв., після чого додають дрібно нарубані або нашатковані зварені й обсмажені гриби й па-серовану цибулю. Грибний соус подається до страв з картоплі, круп, котлетам, биточкам, запіканкам, а також до м’ясних котлет, биточків.

Кількість продуктів, г: гриби сушені — 3, вода — 92, маргарин — 4, цибуля — 30, борошно — 4, маргарин — 5. Вихід, г — 100.

Грибний соус із цибулею і томатом. Готовий грибний соус з’єднують із пасерованим пюре, додають перець горошком, лавровий лист і варять 10—15 хв. Грибний соус із цибулею і томатом подають до картопляних і круп’яних котлет, биточків, крокетів і картопляного рулету.

Кількість продуктів, г: грибний соус — 90, пюре — 11, маргарин — 4. Вихід, г — 100.

Соус грибний кисло-солодкий. У грибний соус додають перебра-ні, добре промиті родзинки, чорнослив без кісточок, цукор, пасероване пюре, оцет 9 % і кип’ятять 10–15 хв. У цей соус оцет можна не додава-ти. Грибний соус кисло-солодкий подають до котлет, биточків, кроке-тів з картоплі, а також із круп.

Кількість продуктів, г: грибний соус із томатом — 95, чо-рнослив — 4, родзинки — 3, цукор — 1, оцет 9 % — 1. Вихід, г — 100.